X的写食日记 (附recipes)

两吃猪蹄-红烧猪蹄和香烤猪蹄

实践证明，中国超市买的卤味香包是可以回收再利用的，昨天炖大骨架后，按照袋子上的说明，将香包回收，冰箱冷藏，今天接着拿出来炖猪蹄，效果依旧。

1.将买的猪蹄去毛，充分刮洗干净，沸水去血沫
2. 加入葱姜、卤味香包、生抽、老抽、冰糖、适量盐、料酒，水刚没过猪蹄，大火煮开后5分钟，改中火10分钟，然后小火炖煮。
3. 炖大概1个小半小时后，两种吃法分叉。
（1）部分猪蹄继续留在锅中炖煮1个半小时，至汤汁浓稠，成红烧猪蹄。
（2）部分猪蹄取出，放置盘中，一剖为二，凉干，均匀撒黑胡椒粉和辣椒粉，烤箱180度烤15-20分钟，中间翻身两次，成香烤猪蹄。

结果：红烧猪蹄肥而不腻，卖相十足，偶见残毛，瑕不掩瑜。
         香烤猪蹄不可貌相，肉香香，皮QQ，感觉比红烧猪蹄口感更佳，计划下次烤前刷涂蜂蜜，或者能提升外在美。
红烧猪蹄

香烤猪蹄

咖喱鸡丁

X一直认为那些繁琐准备步骤神马滴都是浮云，能从超市买到现成并且好用调料的，坚决不要自己多费一点力。比如蛋挞皮能用puff pastry，坚决不要自己来回折叠来回擀。去买猪蹄骨架带鱼，切记让卖家切成自己想要的大小，否则回家还要自己磨刀。比如咖喱鸡丁，不用受网上视频的误导从咖喱粉开始炒起。如果从咖喱粉开始做，要加洋葱粒和蒜姜蓉和适量番茄酱炒去苦味，初学者掌握不好的容易把咖喱炒苦。中国超市卖的golden curry mix就很好使，有mild, medium和hot三种口味，根据自己喜好选择，炒出来味道非常纯正，不用加椰浆也很香。

1. 3个土豆带皮放在蒸锅内蒸大概20分钟。
2. 蒸土豆期间，鸡肉（skinless fillet）洗净滤干后切丁，加入少量盐、味精、玉米淀粉腌制10分钟。
3. 切适量洋葱碎和青红椒碎。
4. 油锅小火，掌握火候，将鸡丁翻炒至两面均白色即可，过则易老。
5. 炒好的鸡丁捞出备用。
6. 这时土豆蒸好，去皮，切小块备用。
7. 重起油锅，下洋葱粒炝锅后加入鸡丁、土豆块、少量盐和curry mix，拌炒后，加入水，盖过材料即可。熬煮至约浓稠，加入青红椒碎，继续拌炒，出锅。
8. 味道非常非常正，吃完鸡肉和土豆后，剩下的咖喱可以用来第二天就面包喔～～～

Merry Xmas! 哈哈,X' mas!

今天晚上做了一个圣诞糖饼屋，第一次做，饼干烤的有点点过，成品很有火灾后危房的感觉，没事，咱体现的是灾后仍不屈不饶过圣诞的嗨皮精神，哈哈。
看到的网上的图图都好精致，X艺术感不好，装饰房子只会中规中矩，和幼儿园画的房子一个模样。
HS店之类的有cutters set，我没舍的买，大概记住后回来自己用纸片比着割的。

糖饼材料：5杯普通面粉，1杯白糖，3tsp姜粉，1tsp苏打粉，1tsp Nutmeg， 1tsp盐，1杯 solid white vegetable shortening (woolworth有卖，coles没找见)，1杯黑糖浆

Icing 材料：1 large egg white， 1-2/3 cup icing sugar, 1/2tsp cream of tartar，所需食用色素及装饰品。

糖饼制作：
1.微波加热 融解 vegetable shortening，加入糖和糖浆，确保糖充分溶化。
2.另一大碗置面粉，苏打粉,nutmeg,盐和姜粉，混匀。
3. 逐渐将4杯的上述干粉混入shortening mix里，搅拌混匀。然后加入最后一杯干粉，用手揉搓混匀。
4. 充分混匀成面团后，将面团分成3份。
5. 在烤盘上放cooking sheet，分次将面团放上，上面盖上保鲜膜擀成0.3cm厚的面片，拿提前设计剪裁好的纸片或者cutter将需要的模片切割出来，直接在放置的cooking sheet上180度10分钟左右，或至表面呈金黄色。
6. 烤好后拿出在桌面放置10-15分钟，至模片变硬。

Icing 做法
1. 取一大鸡蛋蛋清，去除蛋黄，将蛋清充分搅拌至匀，逐渐搅拌入icing sugar和cream tartar, 直到表面光滑但发硬。软的粘贴效果不好。如果暂时不用，记得盖保鲜膜避免硬结。
2. 取出适量配好的icing，加入几滴需要的色素，搅拌后成有色icing，放在保鲜膜或者保鲜袋做成的裱花笔内备用。

接着将房子粘起来，将窗户裱起来，将日子过起来，呵呵，汇报完毕，上图～～～

Merry Xmas! 哈哈,X' s mas!

今天晚上做了一个圣诞糖饼屋，第一次做，成品很有危房的感觉，偶当初没学建 ...
笑熬浆糊拎壶冲 发表于 2010-12-23 23:47

我对楼主的敬仰，有入淘淘江水啊 .......
不过这个圣诞饼屋 ikea有买卖的 好像7刀左右吧

又不是专业的,做成这样已经不错了~继续加油哈~~

我对楼主的敬仰，有入淘淘江水啊 .......
不过这个圣诞饼屋 ikea有买卖的 好像7刀左右吧
多做A梦 发表于 2010-12-24 09:06

哈哈，保持敬仰的心态和姿势，只是偶尔活动下脖子，转动下脑子，避免颈椎病和老年痴呆~~~
IKEA的set竟然才7刀？？？我一段时间前在HS店看得要20多刀，一看made in china，咱也不算技术盗用，直接掏出本子记里面的recipe和cutter的样子。没创意啊没创意，等明年要是我还有心，我要自己设计图纸，做一个糖饼小村落.......

超级简单的香蕉派

为了圣诞囤积了一些食材，一觉爬起来竟然发现没买面包，临时做要好漫长的等待啊。还好冰箱里有几根香蕉和做蛋挞剩下的puff pastry，就做了个pie，超简单的。就像如何把大象关进冰箱里一样，分三步，把puff pastry门打开，把香蕉放进去，把puff pastry门关上，哈哈，完毕。

原料：一张puff pastry sheet，两根香蕉，5g淀粉，15g黄油，10g糖或代糖，一个蛋。

做法：

1. 一张puff pastry sheet从冷冻室拿出解冻。
2. 解冻过程中，小火下小锅中放入黄油和糖融化。
3. 将香蕉切成小丁，放入锅中，同时加入淀粉，搅拌至浓稠状。
4. 将puff pastry分成四块小的正方形sheet。 每个sheet在一半上的中间用刀划几道。 然后舀香蕉馅到没划口的那半上面，把划了口的那半折过来，用手捏好边边，用叉子按出花纹。
5. 刷上蛋黄液，180度烤15分钟或至表面呈金黄酥脆状。
6. 一边叨念明天我再开始减肥一边开动！

上图（让我的小牧羊女出次镜，虽然她脸上有点脏脏的，天然么，实话是她屁屁盖住的那个角落，派烤糊了，人肉遮盖下，囧。）

圣诞婚纱摄影

晚上用糯米粉做了汤圆后，发现家里好多食用色素和icing sugar，就用剩下的汤圆又幼稚了一把，俗话说童真是美德么，囧

小雪人做法：
1. 糯米粉适量，加入适量水，搅拌至充分混匀，揉成小面团。（糯米粉和水的量不好讲，根据实际情况增减）
2. 分成若干个不同size的很小的面团，压扁后，加入豆沙馅，包起来滚成圆形。
3. 水烧开后，将糯米汤圆煮熟，捞出后放到椰蓉的盘子里滚。
4. 用牙签将小雪人的头和身子连接起来。

糖霜做法：
取一鸡蛋清，充分搅拌后，逐渐加入icing sugar，直到成光滑而硬面的糖霜。分成若干份后分别加入需要的色素几滴，然后揉捏成需要的帽子，围巾或者更有创意的装饰。

模特来了，婚纱摄影真不好干，尤其当新郎眼睛老是掉的时候～～～

对红烧茄子这道菜一直有种敬畏感，小的时候每次去姥姥家，她都会炒这道菜，明明没加肉，却带香浓的肉味，而且口感也很像五花肉。后来姥姥去世了，再吃别人做的红烧茄子，包括现在自己做，再也没有小时候那种感觉。一直在揣摩，难道姥姥做菜喜欢加肉熬的高汤来炖么？但是当年自己是伸手主义，这点压根没注意过。

红烧茄子的版本很多啊，今天懒，没加任何东西勾兑，算沽名钓誉的红烧茄子了，其实是炒茄子。正宗版的茄子应该加调料提前腌，然后在炖的时候加入淀粉勾兑。

做法：
1. 一根茄子去皮切小块，油锅内炸成黄色后捞出。
2. 少量蒜末炝锅，加入炸好的茄子，加入一勺豆瓣酱，一勺酱油，一小勺糖，一小勺味精，半碗水，炖至浓稠状。
3. 加入提前切好的青红黄椒碎，拌炒，出锅。

卖相欠佳，口味尚可。

一会儿一个超能吃辣的家伙要来玩，准备了一大盆水煮鱼，加上今天刚蒸的玉米馒头，投其所好，哈哈。虽然和饭店里的看起来不大一样，但是够辣，看着我自己都觉得冒汗～～～

水煮鱼做法：
1. Barramundi 0.5kg,切成鱼片。
2. 鱼片上浆（淀粉，盐，味精），腌制10分钟
3. 豆芽适量，用水焯到8分熟后捞出。
4. 炒锅内适量油炒热，放入花椒、蒜姜、干辣椒炒出香味，再加入豆瓣酱翻炒。
5. 捞出一半花椒和辣椒，置于一边备用。（可选，这次未作）
6. 锅内加入清水和鱼片后炖熟。
7. 鱼片汤倒到放豆芽的盆中。
8. 锅内热油，加入花椒和干椒炒香（可选，这次未作）
9. 将滚烫的麻辣油倒在鱼片汤上。（可选，这次未作）

上图