X的写食日记 (附recipes)

“找事儿”版山寨“叫化鸡”初尝试

“叫化鸡”原出于杭州，是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡，用泥巴糊起来，煨熟而成，本是不登大雅之堂的街头菜。当年乾隆皇帝微服私巡江南，不小心流落荒野。有个叫花头见他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，觉得这鸡异常好吃，问其名，叫花头不好意思说这鸡是叫化鸡，便胡吹说是“富贵鸡”。叫花头事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。而这“叫化鸡”也因为皇上金口一开成了“富贵鸡”，流传至今，成为一道名菜。

记得好几部电视剧里有叫化鸡的影子，记住的有《射雕英雄传》里洪七公的最爱“叫化鸡”，和《还珠格格》里皇帝南巡时小燕子小露厨艺的“叫化鸡”，当然后者被紫薇喻成“在天愿作比翼鸟”了，呵呵。大家可能觉得“叫化鸡”只能饭店里的专业厨师才能做，因为正宗版的需要裹上荷叶，外层再裹上泥巴，这些貌似都不大好找。但是山寨么，今天尝试用面团来取代泥巴的作用呵呵，只是家里的烤箱最近不是很给力，再加上第一次尝试，可能火候方面稍稍欠缺。如果做的话，建议在我的烘烤时间基础上再加上15-30分钟，或许入口会更加酥烂肥嫩。

之所以叫“找事儿”版，是因为烤鸡本来简单的事，因为偶追求个调调，好像弄复杂了，但是偶很乐在其中呢，哈哈～～

做法:

1. 买的是超市去内脏的全鸡，洗净，加酱油、黄酒、盐腌制。保鲜膜裹起来入味至少1小时以上。
2. 腌制过程中，制作填料，我用的是火腿、香菇丁、猪肉丁炒熟晾凉作为塞入鸡腹的馅料。
3. 揉面，大概3碗面粉，适量水，和成面团，擀成面片。
4. 腌好的鸡，塞入馅料，用锡纸包裹，再用面皮裹紧锡纸包裹的鸡。
5. 放进预热好的烤箱，220度20分钟，180度70分钟。
6. 出炉，砸开面皮，有锤子最好啦，呵呵。

偶当时在砸的时候，多么多么滴渴望手里有最爱的《城市猎人》里阿香的大锤头啊，呵呵，贴上偶像香香美图一张，看这大锤头，多么滴给力！

“找事儿”版山寨“叫化鸡”初尝试

“叫化鸡”原出于杭州，是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡， ...
笑熬浆糊拎壶冲 发表于 2011-1-24 17:48

看着很不错啊 要是填料种类再丰富些估计会更美味

好奇楼主用什么把鸡拦腰斩的？

回复 193# 多做A梦

{:4_143:} 烤的时间不大够，呵呵，要是提前在鸡的表面刷层糖或者蜜汁，同时延长时间，或许卖相会更好点。不过又想，刷了糖就不是叫化鸡了，叫花子哪有这么多道道～～

增加馅料是个好主意，哈哈，正经的应该再加上点冬笋啊糯米啊虾米或虾仁啊，肯定会更好吃。

拦腰斩面皮的是菜刀背，拦腰斩鸡身的是菜刀刃。

据说最好的应该使用锤子敲的，三敲叫化鸡，一敲财气，二敲福气，三敲运气，鸡壳脱去，带着财气福气和运气上桌，呵呵。

回复  多做A梦

烤的时间不大够，呵呵，要是提前在鸡的表面刷层糖或者蜜汁，同时延长时间，或 ...
笑熬浆糊拎壶冲 发表于 2011-1-25 07:59

嗯 哪天我用雕塑的黄泥做一次正宗的试试 哈哈

这么好的帖差点错过了
浮出水面叫声好!

回复 196# 肥猫


多谢，呵呵，握手～～

懒人晚餐一之麻辣芋香粉蒸肉

粉蒸肉是用带皮五花肉加稻米和其他调味料制成，肉嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。粉蒸肉在不同地方有不同的历史故事，个人最心水的是和西湖十景之一“曲院风荷”有关的源来。

“曲院风荷”在苏堤北端，此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。 而“粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉包裹起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯，夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，“粉蒸肉”也声誉日增， 成为杭州著名的特色菜肴。

粉蒸肉的主料是带皮五花肉，虽米能吸取部分油脂，但个人觉得米粉本身也有些油腻，所以能把其做的真正肥而不腻，需要点材料辅助来格外的吸取油脂。很向往能像杭州名厨那样，用清香的鲜荷叶来包裹去腻，可在澳洲不是很容易。这个可以根据自己的喜好，我总结了一些可以用来做辅料的东东，尝试过里面几种，效果都挺不错。

1. 豌豆；2. 鲜藕；3. 陈皮；4. 芋头；5. 土豆；6. 柚子皮（白色部分）；7. 荷叶；8. 南瓜船；9. 红薯；10. 山楂肉

今天用的是芋头做辅料。之所以说是懒人晚餐，是因为在中国超市直接买的蒸肉米粉，没有从大米炒香研磨做起，过程灰常之傻瓜，呵呵。我喜欢麻辣口味的，如果是自己研磨而成的原味米粉，或许芋头的甜糯会更突出些。

1. 芋头洗净去皮，切成片状。（tip: 生芋头去皮不易，感觉直接削不是很干净。可以大火煮或微波蒸至发软，剥皮会更简单）
2. 带皮五花肉洗净，切成小块。
3. 将芋头放在蒸皿底，上面铺上五花肉，加进包装里的调味料和适量植物油充分混匀，然后加入米粉，使每块芋头和肉块上都裹上米粉。
4. 蒸40-60分钟左右。
5. 为了增加卖相，可以放些香菜或香葱。

上图，呵呵。

好巧的手～～～～

懒人晚餐一之麻辣芋香粉蒸肉

粉蒸肉是用带皮五花肉加稻米和其他调味料制成，肉嫩而不糜，米粉油润，香味 ...
笑熬浆糊拎壶冲 发表于 2011-1-27 16:10

想吃~~~~~~~~~