今儿个去抓蟹子的童鞋们~~进来汇报成果啊~~~~~~~~~14/03

继续翻页~~~~~~！

I just noticed something here. Why the crab shell change color after we boil it (from blue  ...
cleopatra 发表于 2010-3-19 16:28

    那是蛋白质变性的化学变化，跟虾一样。虾及蟹的外骨骼内含有一种橙红色的色素(还原虾红素，也有叫虾青素的)，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色，当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后，颜色即变回原来的橙红色，虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性。除加热外，强酸浓酒精浓盐水及重金属离子皆可使蛋白质变性，所以虾虽没煮但用盐酒等浸渍也会变色。

高中时的化学课上就讲过蛋白质变性的问题，有些可以还原比喻浓盐水，有些不能还原，比如重金属离子等。

高中时的化学课上就讲过蛋白质变性的问题，有些可以还原比喻浓盐水，有些不能还原，比如重金属离子等。
ddnn1314 发表于 2010-3-20 11:12

    {:4_139:}专业的啊~~~那Q2……螃蟹长大要换壳不？

专业的啊~~~那Q2……螃蟹长大要换壳不？
cleopatra 发表于 2010-3-20 18:45

    这个应该是不换壳的吧，你的问题真多啊，哪天我抓个螃蟹来，你自己问它吧。

这个应该是不换壳的吧，你的问题真多啊，哪天我抓个螃蟹来，你自己问它吧。
ddnn1314 发表于 2010-3-22 08:01

    {:4_133:} how does it grow then?it have shell...

哪天我抓个螃蟹来，你自己问它吧。---spot on~ask 1st and cook after

how does it grow then?it have shell...

哪天我抓个螃蟹来，你自己问它吧。---spo ...
cleopatra 发表于 2010-3-22 11:45

    你···你···你{:4_121:}{:4_121:}{:4_121:}
都回答你的问题了，你还要煮了吃它？最毒妇人心啊！！！

回复 418# cleopatra


    这贴经久不沉啊！！！

翻页党~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

你···你···你
都回答你的问题了，你还要煮了吃它？最毒妇人心 ...
ddnn1314 发表于 2010-3-22 14:39

    {:4_152:}再善良 也得吃饭啊！不许黑俺形象的