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标题: 欲罢不能的蛋黄酥啊～吃了停不下啊停不下～ [打印本页]

作者: tzjrxy 时间: 17-10-2011 22:56
标题: 欲罢不能的蛋黄酥啊～吃了停不下啊停不下～
中秋节的时候做了蛋黄酥，很多人求做法，今天正好得空，做了一大盘，美味呀～

就是吃多了会长胖，必须有坚强的意志才可以做这个点心啊～～～～

这个里面的馅可以换成肉馅，就变成苏式月饼了，换成皮蛋，就是皮蛋酥，换成叉烧，就是叉烧酥，中式点心的皮几乎都是这样做的，只是形状会有所不同，学会一样，很多东西都会了哈～

先给个效果图～

水油皮配料：150g 中筋面粉，60g 黄油， 25g 细砂糖，40g 水
油酥配料：90g 中筋面粉，45g 黄油
馅料：240g 红豆沙（分成12份），6颗咸蛋黄
表面装饰：蛋黄一个，黑芝麻少许
烘培温度和时间：200度，25-30分钟

1. 把水油皮的配料都混合在一起，用手慢慢揉，刚开始面团会很湿，揉一揉就会干了，一直揉到里面没有颗粒，面团光滑，用保鲜膜包好，静置30分钟
2. 把油酥的配料都混合，揉成一个团，同样也是用保鲜膜包好，静置30分钟
3. 拿6粒咸蛋黄，对半切开，如果喜欢吃蛋黄的人，也可以用整粒，我用半粒纯粹为了不让某人吃太多～

4. 取20克豆沙，把蛋黄包在里面

5. 把水油皮面团和油酥面团都分成12等分，取一份水油皮面团压扁，把一份油酥面团包起来
6. 包好以后收口朝下，用擀面杖擀开
7. 把擀开的面皮按照图7的方式叠起来
8. 再按照图8的样子再叠一次

9. 用擀面杖擀开，重复步骤7-9两次
10. 把包好蛋黄的豆沙包在里面
11. 收口朝下，轻轻压扁一点
12. 在表面刷上蛋黄，上面撒上黑芝麻，放进预热好的烤箱，200度，25-30分钟，好吃的蛋黄酥就做好啦～～～

作者: wxxw 时间: 17-10-2011 23:42
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请问那个蛋黄哪里买的？
超爱蛋黄，我吃月饼都只为蛋黄。原来还有得一整袋买来吃啊。
蛋黄可以直接吃吗？还是需要烤过煮过？

作者: tzjrxy 时间: 18-10-2011 08:30

wxxw 发表于 2011-10-18 00:42
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请问那个蛋黄哪里买的？

香港超市有卖，那个咸蛋黄是生的，你可以微波炉里面叮一叮再吃，不过这个蛋黄不是很咸，看合不合你口味了

作者: fankc1 时间: 18-10-2011 09:09
you are professional..........................

作者: momostorage 时间: 18-10-2011 10:35
又见勤快MM了，{:4_118:}不顶不行！
我老觉得用黄油起的酥吃着怪怪的，还是喜欢猪大油。夏天又到了，炸肉脂渣吃啦~

作者: tzjrxy 时间: 18-10-2011 17:54

momostorage 发表于 2011-10-18 11:35
又见勤快MM了，不顶不行！
我老觉得用黄油起的酥吃着怪怪的，还是喜欢猪大油。夏天又到了，炸肉脂 ...

我也喜欢猪油做的～不过自己弄猪油太麻烦，所以就将就一下了，黄油的吃起来有西点的风味～

作者: tzjrxy 时间: 18-10-2011 17:55

fankc1 发表于 2011-10-18 10:09
you are professional..........................

就是多花点时间，大家都可以做的，不难～

作者: tzjrxy 时间: 18-10-2011 17:55

Super_pucca 发表于 2011-10-18 00:26
多谢赐教啊，lz

哪里哪里～

作者: peter 时间: 19-10-2011 00:38
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香港有卖一袋十五块

作者: peter 时间: 19-10-2011 00:39
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香港超市……

作者: Cynthia舞 时间: 19-10-2011 20:44
做的很不错呀，可以开店了

作者: tzjrxy 时间: 20-10-2011 09:56

Cynthia舞发表于 2011-10-19 21:44
做的很不错呀，可以开店了

我这做东西的速度开店估计很快就倒了~haha ~

作者: zshft 时间: 24-10-2011 15:00
lz之前做的那個抹茶酥已經很吸引人了，現在這個也很吸引人！lz太厲害了！！！是學bakery的嗎？

作者: tzjrxy 时间: 26-10-2011 10:31

zshft 发表于 2011-10-24 16:00
lz之前做的那個抹茶酥已經很吸引人了，現在這個也很吸引人！lz太厲害了！！！是學bakery的嗎？

木有～这边bakery不教这个哈～呵呵～

作者: 咕咕鸡 时间: 3-11-2011 16:45
我原来以为叫奶黄酥。。怎么买也买不到。。看到这个好激动突然。。

作者: sunny.2009 时间: 3-11-2011 20:56
en........

作者: tzjrxy 时间: 4-11-2011 15:39

咕咕鸡发表于 2011-11-3 17:45
我原来以为叫奶黄酥。。怎么买也买不到。。看到这个好激动突然。。

奶黄酥也有的，就是里面的馅是奶黄陷呗～

作者: tzjrxy 时间: 4-11-2011 15:40

sunny.2009 发表于 2011-11-3 21:56
en........

{:4_193:}{:4_193:}咋啦？

作者: 兔小白 时间: 6-11-2011 18:37
请问，中筋面粉英文是什么啊？。。。

作者: 兔小白 时间: 6-11-2011 18:43
水油皮和油酥面团是什么呀。。。？既然到最后都要揉在一起，为什么一开始要分开做呢？？不好意思。。。完全不懂cooking。。。

作者: Fangzi123 时间: 8-11-2011 13:22

兔小白发表于 2011-11-6 19:43
水油皮和油酥面团是什么呀。。。？既然到最后都要揉在一起，为什么一开始要分开做呢？？不好意思。。。完全 ...

同问。。。。。。。。。。。。。

作者: tzjrxy 时间: 6-12-2011 09:59

兔小白发表于 2011-11-6 19:43
水油皮和油酥面团是什么呀。。。？既然到最后都要揉在一起，为什么一开始要分开做呢？？不好意思。。。完全 ...

水油皮就是有水，油面粉的面团
油酥就只有油和面粉
配料里面有具体的的配方
最后揉在一起不是简单的混在一起，而是用包裹和折叠的方式造成几层油酥和几层水油混合交叉在一起，由于油酥和水油在烘培的过程中会有不同程度的膨胀，我们就利用这个造就了一层层的酥皮，而不是一团死面～

作者: tzjrxy 时间: 6-12-2011 10:00

Fangzi123 发表于 2011-11-8 14:22
同问。。。。。。。。。。。。。

作者: 壮家alice 时间: 6-12-2011 16:50
好厉害啊。。。我是没这个本事的~看看羡慕下就好了。。。。

作者: jiangjiang121 时间: 15-12-2011 23:27
lz之前做的那個抹茶酥已經很吸引人了，現在這個也很吸引人！lz太厲害了！！！

作者: wxxw 时间: 15-12-2011 23:41

tzjrxy 发表于 2011-10-18 09:30
香港超市有卖，那个咸蛋黄是生的，你可以微波炉里面叮一叮再吃，不过这个蛋黄不是很咸，看合不合你口味了

去香港超市看了两次，没有找到啊。放在哪里呢？

作者: tzjrxy 时间: 16-12-2011 09:43

wxxw 发表于 2011-12-16 00:41
去香港超市看了两次，没有找到啊。放在哪里呢？

他有时候有进货，有时候又缺货，你问问他们员工

作者: xuxu111 时间: 17-12-2011 17:19
楼主好厉害啊````做的很有感觉啊```````我晕````好想学啊```

作者: tzjrxy 时间: 17-12-2011 17:31

xuxu111 发表于 2011-12-17 18:19
楼主好厉害啊````做的很有感觉啊```````我晕````好想学啊```

这个点心不难的，就是要慢慢做，花点时间而已，哪天你特别闲的时候可以拿来做着打发时间哈～

作者: 超级霹雳小猴 时间: 22-12-2011 17:12
请问楼主，那个烘烤时的200度，是C还是F

作者: tzjrxy 时间: 23-12-2011 11:20

超级霹雳小猴发表于 2011-12-22 18:12
请问楼主，那个烘烤时的200度，是C还是F

是c～摄氏度，烤的时候要根据自己烤箱的不同来判断烤好了没有，一般你看到表面蛋黄变成金黄色了就应该是烤好了，中途记得把烤盘转个向，以防受热不均匀，造成放靠里面的熟了，靠外面的没有熟～

作者: 超级霹雳小猴 时间: 23-12-2011 13:40
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谢谢楼主，回答的好细致啊。

作者: pollyjiang 时间: 23-12-2011 17:36
可惜俺家烤箱坏了～

作者: tzjrxy 时间: 23-12-2011 22:38

超级霹雳小猴发表于 2011-12-23 14:40
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谢谢楼主，回答的好细致啊。

吼吼，不客气～

作者: Fangzi123 时间: 24-12-2011 00:02
我做了两次，但是不是用水油皮和油酥，揉面粉团太麻烦了，直接去超市买了pastry,回来做了，一样好吃，又省事省时，吼吼。。。。。。。。。

作者: tzjrxy 时间: 24-12-2011 09:08

Fangzi123 发表于 2011-12-24 01:02
我做了两次，但是不是用水油皮和油酥，揉面粉团太麻烦了，直接去超市买了pastry,回来做了，一样好吃，又省事 ...

pastry做出来更好吃呢～酥皮更多～

作者: Fangzi123 时间: 24-12-2011 13:53
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谢谢楼主肯定啊，呵呵

作者: stefan 时间: 25-12-2011 12:23
做的很好吃的样子{:4_168:}

作者: EiYi 时间: 9-1-2012 12:44
看起来好难啊
LZ太厉害了

作者: Anniey 时间: 23-2-2012 15:28
的顶顶顶顶顶的顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶好看好吃

作者: 永远的安安 时间: 26-2-2012 18:23
你实在太牛了！！超级想吃。。可是我真的不会做。看了半天还是不会做。。。LZ可以考虑下到论坛专门卖这个诶！！我肯定买！

作者: yisheng_honger 时间: 26-2-2012 21:20
用西人店里卖的那个油皮可以么

作者: gsgsgs 时间: 25-4-2012 00:07
我去超市了没见有pastry啊冷柜里都是做好的糕点啊要么就是速冻食品啊薯条啊春卷啊。到底在哪一片啊

作者: jamena.chen 时间: 25-4-2012 00:30
只想吃，不想做。。。。

好多东西要买，好多步骤要看啊。。。。可是我很懒啊

作者: zbzjy 时间: 29-5-2012 23:08
哈哈一步步学的 NND 真累忙活了近4个小时哈哈不过还是很兴奋哈哈很好吃嘎嘎

psb[9].jpg (42.94 KB, 下载次数: 97)

作者: Chee_s 时间: 5-6-2012 14:40
非常不错，就是比较费时费力！

作者: 侯露 时间: 19-6-2012 22:13

{:11_540:}

作者: toyxjz 时间: 25-6-2012 22:54
我擦。。。流口水了。买来的吧。。受不了了。。

作者: sleepingcat 时间: 30-6-2012 20:03
周末在家试了一下，超级好吃，家人都赞不绝口！感谢楼主奉献这么好的美食！

作者: 小麦子 时间: 15-7-2012 22:14
楼主真有才，原以为只能在商场买到的食物居然你在家里也能做的这么诱人，羡慕啊！

作者: douglass1980 时间: 16-7-2012 06:10
貌似看了所有评论也没看到解释中筋面粉的问题。对这边面粉完全不懂

作者: wty5566 时间: 17-7-2012 16:25
楼主好强大啊佩服佩服

作者: 洋插队 时间: 17-7-2012 17:42
dddddddddd
ddd

作者: pinkleopard 时间: 20-7-2012 20:30
lz 我明天就試做！：）
生病好了弄好吃的慰勞一下身子呵呵呵呵

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