X的写食日记 (附recipes)

回复 21# 笑熬浆糊拎壶冲
下次买原版的再对比下 嘿嘿~~还是好吃重要啊{:4_158:}[贪吃鬼....]
P.S.{:4_151:}换头像啦~~~?

是噢，换头像啦，呵呵。

今天中午刚做的红烧狮子头，拿上来秀秀，呵呵。拍的时候狮子头上的汤汁已经干了。呃，偶承认这两张照片其实只是一盘菜而已，囧。
附上狮子头的做法，我的应该叫做红烧非洲巨狮头，估计《神医喜来乐》里的赛西施看到，得惊叫一声，老喜，快来看看，这狮子咋着了～～

主料：肉泥500g、鸡蛋6个（5熟1生）
调料：生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐1茶匙、蚝油1汤匙、黑胡椒粉少许、花椒油1汤匙、大葱末、姜末
辅料：生抽3汤匙、老抽1汤匙、味精一汤匙，八角1个、葱段、姜片、冰糖2块、水淀粉少许。
做法：

1. 5个熟鸡蛋去皮备用。肉馅中加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。（肉馅要有肥有痩，全瘦肉不好吃。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲。）喜欢的话可以加入土豆或山药或荸荠或面包糠，总之狮子头可以绝对个性化，呵呵。

2、将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。（手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手。）

3、锅里放入烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。（油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出）

4、另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉）和大概1L水，煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。（加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡。）

想学甜品~~~~~~~~~~

帮顶。。。。。。。。。。。。。。

怎么做蛋挞啊···我很想学呢 ···能教我吗？
多做A梦 发表于 2010-12-13 09:10

肯定我嫂子回复的..说话忒温柔....
被我发现了吧{:4_121:}

每次经过包店都停不下贪吃的脚步，汗，病句，好像嘴长在脚上。

最最喜欢吃的是日式吞拿鱼包，也就是tuna包。早回了点家，尝试了下自己制作山寨版吞拿鱼包，效果还可以，只是楼主能省则省，懒得做正宗版上面的鸡蛋雕花了呵呵。特意将小钟调到7点多，佯装这是美好滴早餐，呵呵。

做法：

主料：高筋面粉 300g, 砂糖 1tbs, 盐 1tsp, 干酵母 1tsp，牛奶 200ml， 鸡蛋1个，黄油 30g

馅料：tuna罐头 1罐，千岛酱（thousand island salad sauce）1瓶，Mozarrela cheese适量

1. 将主料除黄油外揉成面团，然后加入软化的黄油后充分揉搓至表面光滑。

2. 放容器内盖上保鲜膜，室温发酵2小时

3. 分成8份小面团，揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟

4. 将tuna滤去水分，加上sauce拌匀。

5. 将松弛后的小面团，一半做成圆环，一半擀成成同等大小的圆形面胚。

注：做圆环的时候，是先将小面团擀成面胚，然后用自制的易拉罐做的cutter，cut成圆圈。

6. 将圆环套在同等大小面胚上，接合好，加入馅料，然后撒上适量cheese

7. 表面刷蛋液，180度烤15-20分钟。

晚上朋友来玩，做了两个虾仁培根匹萨，不是很圆，呵呵。做法完全山寨韩千穗以前发的帖子，只是没加烟熏火腿片，说起来好像在论坛有段时间没见她了。

她的帖子有做法分解拍图，非常详尽，链接： http://www.adelaidebbs.com/bbs/v ... ghlight=&page=1

附我的成品图

瓦 今天是面包特辑吗~~~
LZ真可爱>V<佯装是早餐^^
P.S.狮子头真好看 第一次看到有蛋在里面的狮子头~~~~~~~~

身为扬州人 对狮子头我吃过很多中
白的 红的  炸的 炖的 荤的 蔬的
但从来没见过里面包蛋的
好想尝尝看

回复 34# 雷囧

谢谢雷三好顶贴，呵呵，汗，偶看宫心计看多了。刚搜了下，确实狮子头的老家在扬州呢，后来的都是翻版或改良版的。

（转）狮子头，属扬州名菜。传说，它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下，杨广特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋，特命御厨以此四景为题，做成四道菜，分别是松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉，由此带入宫中，得以在官宦权贵宴请宾客时流传开来，奉为珍品。

    而此葵花斩肉，便是狮子头的前身。唐朝时期，郇国公宴客，高兴之际，只见葵花斩肉这道菜，那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，所以更名为“狮子头”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。

    发展至今，狮子头仍旧是一道绝佳宴客菜，流传至北方，则又有了新的意义。北方喜宴中，多有这样一道菜，四喜丸子。其实，与扬州狮子头有异曲同工之妙。