DIY 苏式月饼

1# 多做A梦

最上边滴一层是什么做滴哇？

1# 多做A梦  

最上边滴一层是什么做滴哇？
似雪无涯 发表于 2009-10-6 02:30

蛋黄液啊 用刷子刷上去的 再撒点黑白芝麻 就更好看了

LZ麻烦问下，我做苏式月饼的时候，里面的酥皮很难处理诶。面粉加了油搅拌后很难捏到一起，最后都是散的放进水皮里的（感觉很硬）。可是我看网上都是说酥皮也能捏成团，您做的时候是怎么处理的呢？多谢指教！
allanallan 发表于 2009-10-5 23:28

我爱人分析了一下
水油皮的牛奶的量，要根据自家面粉的吸水性自行调整，水油皮要柔软，才能有足够的延展性，包馅儿时才容易操作。
拌油酥的猪油要充分软化，和好的油酥才够柔软，且水油皮和油酥的软硬度相等，这样包酥的时候才不会破酥。
另外油酥和水油皮都要醒够时间 才会容易揉成团
还有要反复捏
我家用的是猪油 这个可能也有关系的
胡说八道了一大通 不知道对您是否有帮助

非常感谢哦！难道因为我是用植物油的问题？

其实酥皮我也醒了很久，就是捏不到一起。

用黄油,加热后倒进去捏两下就成型

12# 多做A梦


原来是蛋黄液呀，我做的那个是蜂蜜水

用黄油,加热后倒进去捏两下就成型
cecile 发表于 2009-10-7 00:19

{:4_157:}

12# 多做A梦  


原来是蛋黄液呀，我做的那个是蜂蜜水
似雪无涯 发表于 2009-10-7 00:56

觉得还是蛋黄液要好一些

肉太少了唉~~~