本帖最后由 John军 于 2010-6-7 19:16 编辑
开始前先感谢WANGZI,她给了我这道菜的灵感。但我是反其道而行之,当然按照她的做法一样会很赞。
大黄和小黄是他们的名字,动手前先超度它们的亡灵;双手合实心中默念:鱼儿鱼儿你别怪你是我盘中的一道菜。 好了,自己擦去伪善的眼泪,微笑着露出寒光带闪的门牙,我们正式开始。
先开刀口,全身涂盐及很少很少量的花椒八角桂皮小茴香及迷迭香(rosemary)混合粉,注意海鱼本身就有咸味加之一会做土豆泥时还要放盐,盐适量。洋葱切丁,上下铺两层。最后撒一点parsley。 放冰箱腌一个小时
腌大小黄的时间做两件事 1.去土豆皮,加水煮至软面,控干水压成土豆泥。 2.培根的脂肪部分,取下来一两条切成粒备用
腌好的鱼在刀口处涂抹少量老抽,然后把脂肪粒填入刀口。
土豆泥加入适量奶油(cream)和盐,最好有黑胡椒粒放点(我没有)搅拌均匀。
如图土豆泥平铺在锡纸上(我没有,保鲜膜代替),用土豆泥把大小黄保住,别忘了放点腌它们时用的洋葱粒(还可以加蒜也是相当不错的)。包好后在表面涂一层油。放入提前预热的烤箱,选择fan oven 最高温度。
大概20--30分钟表面金黄,大功告成
打开烤炉的一刹那是淡淡的土豆和鱼的香味一起飘进鼻腔
用小刀从中间划开,你看那层壳,趁热吃是脆的,鱼肉表面还有少量的土豆泥,和鱼肉一起吃和很有感觉。 开始就用最高温度,是为了尽量缩短烹调时间,锁住大小黄本身的水分,这样肉质才会鲜嫩。 我把腌鱼剩下的洋葱和剩下的半罐番茄酱制作了一个简易甜酸汁。 喜欢的话自己可以延伸其他的调味粘汁。 --- --- 永别了大黄小黄。 注意事项:1. 煮好的土豆要认真的压成泥,不然包的时候会有麻烦。 2. 包土豆泥的时候厚薄要均匀,根据鱼的形状去掉多余部分 |