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      [聊聊美食] 厨娘Lily的小厨房——苏式红烧肉(附做法)

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      楼主
      厨娘Lily 发表于 8-5-2010 01:26:17 转发到朋友圈 删帖
      6762 18

      本内容为网友发布信息,仅代表原作者观点,不代表本平台立场。

      本帖最后由 厨娘Lily 于 2010-5-8 14:21 编辑

      之前上过一个笋干红烧肉,北方做法,需要炒糖色
      最近俺又学会了一招——苏式红烧肉(无需炒糖色),真的就是肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸 {:4_183:}
      俺先上个成品图(没有P过噢),改天补上做法

      苏式红烧肉.jpg (396.08 KB, 下载次数: 53)

      苏式红烧肉.jpg

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      沙发
       楼主| 厨娘Lily 发表于 8-5-2010 01:26:44
      随贴赠送一道本人灰常爱吃的家常菜——苦瓜煎蛋,大家看看煎得还算圆吧

      苦瓜煎蛋.jpg (322.28 KB, 下载次数: 56)

      苦瓜煎蛋.jpg
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      板凳
      hdf_kevin 发表于 8-5-2010 01:42:35
      呃···晚上发这样的帖子·
      不是要人命么··
      ·饿···············{:4_174:}
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      地毯
      微凉 发表于 8-5-2010 02:25:51
      我今天晚上吃的新开的北京大饼,我现在饿饿饿饿饿 量也太小了 题外话
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      5
      huayin67 发表于 8-5-2010 06:08:52
      对那个苦瓜蛋饼有兴趣~~~
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      6
      有点冷 发表于 8-5-2010 10:45:17
      流口水啊,真好吃!LZ可否告知制作的方法啊!
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      7
       楼主| 厨娘Lily 发表于 8-5-2010 14:20:58
      苏式红烧肉的做法和北方不太一样,具体来说,一,不用炒糖色,二,老抽放的时间不一样,三,糖放的量差别很大很大。
      1、五花肉2斤,切成麻将牌大小,用加了黄酒的水泡15分钟,去除毛细血管里的血,解腥味。
      2、加够足量的开水,煮开5分钟,用工具把水面的浮沫撇清。
      3、大火煮30分钟,转微火焖1个小时。火以表面微微见水滚为好。
      4、这时肉已经松软,开盖接着煮30分钟,开比微火稍大的火,加适量老抽,量要控制好,否则红烧肉变黑色。
      5、这时汤收了一半了,下冰糖。糖要狠心放,一斤肉一两糖。如果是北方人,你看着办吧,这口味你们未必喜欢吃。
      6、糖放完,开大火,汤开始变得透亮和醇厚,轻轻翻动红烧肉,小心不要弄碎了。
      7、等汤收的差不多,就可以出锅了。
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      8
      太风 发表于 9-5-2010 01:59:10
      正道啊~ 看起来就~超好吃的说~  等试一下~去 谢LZ分享了
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      9
       楼主| 厨娘Lily 发表于 15-5-2010 00:15:42
      楼上的实验成功了吗?
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      10
      RON 发表于 15-5-2010 00:22:46
      我绝对想搬到你家隔壁去住! 其实我知道你家在哪的。。。{:4_183:}
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