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本帖最后由 luckycat 于 2013-11-4 20:56 编辑
过去这一周有两个订单很有挑战性,一个是托马斯代糖10寸海绵水果奶油蛋糕,一个是这个周日才送出去的14寸海绵水果奶油蛋糕加翻糖小公主。
托马斯蛋糕应顾客要求,必须做成代糖的,所以蛋糕胚,鲜奶油和奶油霜都用的代糖,但是和戚风胚不同,这次我做的蛋糕胚是法式全蛋海绵,用代糖来做的话,稍嫌干一点,所以在抹奶油前,我在整个胚子上薄薄的刷了一层蜂蜜水,希望能让口感更湿润些。因为小朋友很喜欢托马斯和猕猴桃,所以在蛋糕表面用奶油霜徒手画了托马斯形象,在夹层里放了丰富的猕猴桃,最后放上巧克力生日牌,和白巧克力做的3在火车烟囱上,撒上彩针,其实侧面还有糖果做的I'm 3today字样。
小公主14寸大型方蛋糕着实让我费了一番力气,首先我没有14寸模具,35*35公分的大模具用处不大,我家也没地方放,所以我用一个8寸的模具烤了四个小蛋糕,拼在一起,事实证明这是明智之举,越大的蛋糕越不好烤,受热不容易均匀,而小蛋糕就容易掌握多了,但是过程比较繁琐,我花了周六一天来烤四个8寸的分蛋海绵,用了24个鸡蛋!翻糖小公主是尽量按照小姑娘的样子捏的,当然经过艺术加工,人家不会长的这么卡通的哈。黑发很麻烦,食物色素最难调的就是黑色,最后我先调成褐色,在加super black调成黑色,而且黑色还特别难控制,到处沾,搞不好小公主的脸就脏了。为了解决翻糖放在奶油容易受潮软掉的问题,我在公主身子下面放了厚厚的巧克力屑,可以阻隔潮气,夹层是新鲜草莓。中午送过去后,孩子的奶奶非常高兴,别的客人也都很喜欢,稍稍放心点了。
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