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标题: 八宝菜---春节佳肴 [打印本页]

作者: 麦麦@T_T    时间: 29-1-2008 13:35
标题: 八宝菜---春节佳肴
春节是个亲人团聚的节日,离家的我们这时都想要不远千里回到父母家里,家人围坐在一起吃上一桌团圆年夜饭。但因为我们身在异国,没有办法享用父母所做的年夜饭,今年,倒不如我们自己来大试身手吧!以下就是麦麦为大家献上的春节佳肴特辑~希望大家喜欢!

八宝菜有荤、素二种做法,主要是材料不同一点。现介绍如下:

          一、素八宝菜的做法

       主料:胡萝卜500克,白萝卜500克,腌白菜500克,香豆腐干

500克,豆芽菜500克,油豆腐500克,黄韮芽300克,新鲜冬笋

500克,(注:也可用腊笋,但要事先浸泡软。)

       辅料:青大蒜300克。

       配料:油450克,盐200克,香油100克,味精少许。

制作方法:
        1、洗干净所有主、辅料,沥干备用。
      
        2、除豆芽菜外,把主、辅材料都切成3毫米见方的丝。腌白菜

的干切成1.5寸左右长的丝。(注:叶子也可用。有的人弃之不

用。)黄韮芽和青大蒜也切成1.5寸左右长的丝。(这可是练习刀

功的好时候了。萝卜丝可用刨子。)
      
        3、把红、白萝卜丝用100克盐腌制一下,过20分钟挤干水,

不要太干。备用。
      

        4、把80克油倒入锅内待三四成热时,放入冬笋丝翻炒,喷一

点热开水至五成熟后,加入腌白菜丝翻炒至熟,装盆。
        

        5、把70克油倒入锅内待三四成热时,放入豆芽菜翻炒至五成

熟,倒入豆腐干、油豆腐丝,翻炒至八成熟时,放入黄韮芽丝翻炒

至熟,装盆。
        
        6、把100克油倒入锅内待三四成热时,放入红、白萝卜丝翻炒

至七成熟时,放入青蒜丝,翻炒至熟,装盆。
        
         7、把三个装好盆的菜倒在一起,放入香油、味精,拌均,放

入大容器内。
      
     (注:杭州人常常用的陶罐装,要吃时去装上一碗。虽然制作

较烦,但毕竟有一星期可吃呢。二三天后可热一下。)

                             二、荤八宝菜的做法

       主料:里脊肉或腿精肉600克(注:其它肉也可以,但一般常

常用猪肉。)

注:猪、牛、羊、兔肉均里脊肉或腿精肉600克。鸡胸脯肉500

克即可。)
        胡萝卜500克,白萝卜500克,腌白菜500克。

       新鲜黄花菜500克。(也可用干的,但要事先浸泡软。),油

豆腐500克,香豆腐干500克。


        新鲜冬笋500克,(也可用腊笋,但要事先浸泡软。)
      
        辅料:青大蒜300克。
      
        配料:油450克,盐250克,酱油10 克,姜末20克,料酒10

克,糖5 克,香油50克,味精少许。

制作方法:
         1、洗干净所有主、辅料,沥干备用。
         
         2、除黄花菜外,把主、辅材料都切成3毫米见方的丝。腌白

菜的干切成1.5寸左右长的丝。(注:叶子也可用。有的人弃之不

用。)青大蒜也切成1.5寸左右长的丝。(这可是练习刀功的好时

候了。萝卜丝可用刨子。))
        
        3、把红、白萝卜丝用100克盐腌制一下,过20分钟挤干水,

不要太干。备用。

         4、把80克油倒入锅内待三四成热时,放入冬笋丝翻炒,喷一

点热开水至五成熟后,加入腌白菜丝翻炒至熟,装盆。

        5、把30克油倒入锅内待三四成热时,放入豆腐干、油豆腐

丝,翻炒至熟,装盆。
      
         6、把40克油倒入锅内待三四成热时,放入肉丝,翻炒几下,

洒上料酒,爆炒至五、六成熟时,放入姜末,翻炒几下,放入黄花

菜,翻炒几下,放一小碗水,放入糖,五六分钟熟后,装盆。

        7、把100克油倒入锅内待三四成热时,放入红、白萝卜丝翻炒

至七成熟时,放入青蒜丝,翻炒至熟,装盆。

        8、把四个装好盆的菜倒在一起,放入香油、味精,拌均,放

入大容器内。


以上资料出自:http://www.yododo.com/forum/t/5A7400EA102303D40110248313D20116

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作者: cacy1124    时间: 29-1-2008 15:00
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作者: qingquan    时间: 8-2-2008 13:19
好像不小心又做了:think2:
作者: kankan    时间: 21-7-2009 00:45

作者: kankan    时间: 22-7-2009 10:54
太强了。。。。。{:4_157:}




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