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标题: 妞妞妈的代糖版泡芙,补上做法 [打印本页]

作者: zzy6113 时间: 17-3-2013 11:35
标题: 妞妞妈的代糖版泡芙,补上做法
本帖最后由 zzy6113 于 2013-3-19 15:59 编辑

今天才猛然醒悟，原来泡芙可以做成代糖的。泡芙皮原料为低粉，黄油，水及鸡蛋，没有糖。馅料可以用thichen cream 加代糖打发，卡士达酱也可以用代糖，组合起来就是代糖版的泡芙了。做了几个给自己，馅料用了double cream加代糖，味道不输妞妞的奶油卡士达酱，哈哈，我也可以吃了！

作者: KACEY 时间: 17-3-2013 20:57
这个不错，我也爱吃。泡芙皮咋做的？馅料咋弄进去的？给个方子吧，想试试。多谢！

作者: zzy6113 时间: 18-3-2013 08:20

KACEY 发表于 2013-3-17 21:27
这个不错，我也爱吃。泡芙皮咋做的？馅料咋弄进去的？给个方子吧，想试试。多谢！

好的，码字慢。

过几天上做法，别着急哦！

作者: candy_tang1123 时间: 18-3-2013 08:31
赞的赞的！！！！！

作者: emilyan 时间: 18-3-2013 19:41
支持楼主放上做法！最爱puffy 了

作者: zzy6113 时间: 19-3-2013 15:03
本帖最后由 zzy6113 于 2013-3-19 15:51 编辑

泡芙皮：
材料：unsalted butter 60克，水 125克，盐一点点，全蛋（连壳65克）半个，低粉（plain flour 64克＋corn flour 16克）80克
做法：1 锅内放入水，盐，黄油，中大火加热
   2 待沸腾后，立刻倒入低粉，用木勺迅速大力以切拌方式搅拌
   3 待结块现象消失后，改用小火加热，至面团呈均匀一体后关火
   4 分3－4次加入全蛋液，每次待蛋液和面糊混合均匀后再加入下一次的蛋液(这个步骤可以让搅拌机来完成，我没有，只能手
      工操作）
   5 待面糊呈现沉重往下落的状态即可停止加蛋液，泡芙面糊完成
   6用裱花袋装面糊，裱在放baking paper的烤盘上（或者在烤盘上刷点油），用沾水的叉子将面糊压成厚饼状
   7 放入预热210摄氏度的烤箱，20－30mins，表面呈金黄色

待泡芙凉后，从中间横着剖开，不要剖断，填入thickened cream＋糖或者代糖打发的香缇奶油即可。

作者: aprilia 时间: 19-3-2013 15:24
Double cream 是什么Cream? 超市好像没有卖啊

作者: zzy6113 时间: 19-3-2013 15:27

aprilia 发表于 2013-3-19 15:54
Double cream 是什么Cream? 超市好像没有卖啊

超市有卖，pura，coles自有品牌等品牌都有。脂肪含量超过50%的 thickened cream

作者: pppps8866 时间: 21-3-2013 17:13
跟着楼主的方子做了，可是为什么泡夫皮不鼓呀？是不是还要放酵母？

作者: zzy6113 时间: 21-3-2013 21:08

pppps8866 发表于 2013-3-21 17:43
跟着楼主的方子做了，可是为什么泡夫皮不鼓呀？是不是还要放酵母？

不用酵母的。
水沸腾后加入面粉，使其糊化，高温烘烤，就能鼓起来呀

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