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标题: 中秋，身在海外的吃货们如何自己DIY做月饼？ [打印本页]
作者: Selina 时间: 22-9-2015 15:58
标题: 中秋，身在海外的吃货们如何自己DIY做月饼？
本帖最后由 阿德莱德BBS 于 22-9-2015 04:43 PM 编辑
小编作为一名资深吃货早就开始到处寻觅月饼的踪迹。
然而，打探下来发现，澳洲的月饼真的好贵啊！
——那么我们能不能自己来diy做月饼呢？
答案是：当然可以！而且很简单！
—————————方子来了！————————
广式月饼
月饼皮（可做月饼 25个）原料：
转化糖浆 175g
低筋面粉 250g
植物油 65g
盐 5g
小苏打 2g
月饼皮步骤
1.转化糖浆和油混合搅匀，加入过筛的所有粉类
2.将所有材料混合均匀
3.混合成团了以后就放置1小时（利用这个时间可以做馅料），中间醒面一次（即再揉一下面团）
莲蓉馅（可做25-30个）莲子 600g
油 270g
糖 250g
莲蓉馅步骤：1.将莲子提前用水泡6小时，直到轻松将莲子掰半，然后去掉莲心
2.稍微加水，放入食物搅拌机打成泥
3.放入锅中，按顺序加入糖和油，中小火不停地炒，直到莲蓉馅能成团搅起即可离火（大概需要20-30min，中间可以尝一下莲蓉，看看甜度够不够，不够就再多加些糖）
4.将莲蓉分成50g一个，中间包入蛋黄，搓成团备用
5.取月饼皮20g，擀开，用壶口包住莲蓉蛋黄球，裹上面粉备用
紫薯馅（可做25-30个）
紫薯 1300g
白糖 75g
玉米淀粉 45g
黄油 105g
紫薯馅步骤：1.将紫薯去皮，切小块，放入锅里加水煮熟（筷子轻松穿过紫薯为准）
2.稍微加水，放入食物搅拌机打成泥
3.放入锅中，按顺序加入黄油、糖和淀粉，中小火不停地炒，直到紫薯馅能成团搅起即可离火（大概需要20-30min，中间可以尝一下紫薯，看看甜度够不够，不够就再多加些糖）
4.将紫薯馅分成50g一个，中间包入蛋黄，搓成团；另取月饼皮20g，擀开，用壶口包住紫薯蛋黄球，裹上面粉备用
月饼模具压模步骤：1.选好图案后，掐紧团案片，将裹上面粉的紫薯（莲蓉）蛋黄球放入模具中
2.在铺好油纸的烤盘上，用力的往下压出月饼的形状（压好后就不能再移动月饼了，不然形状就不好看了）
3.将烤盘放入预热365F的烤箱中，烤5min后取出涂上蛋液（蛋黄＋少许水＋一小撮盐），放回去再烤15-20min；看到蛋液颜色被烤出来即可出炉；放置1-3日等月饼回油了食用更佳
苏式月饼
如果觉得广式月饼过于甜腻，那就尝一尝鲜香可口的苏式鲜肉月饼吧！
要想做好这苏式月饼，我们先来了解它一下。它其实不是起源于苏州，而是扬州一带。那为什么叫“苏式月饼”呢？因为最早的时候，这月饼叫“酥式月饼”，传着传着大伙儿都以为是“苏”式月饼，于是苏式月饼这名字就传下来了。
今天的这款鲜肉月饼就是一款苏式月饼。澳洲城市很少有见到卖猪油的，可以用植物油或者黄油来代替。黄油还会给酥点带上黄油特有的乳香哦~
鲜肉月饼(分量：9个)原料：
1、水油皮面团：石墨全麦面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克
2、油酥面团：石墨全麦面粉100克，猪油50克
3、鲜肉馅：乐乐猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，玫瑰盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
4、表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量
制作过程：
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
11、擀好的面片，从外往内卷起来。
12、卷好的面团如图。
13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
14、和第11步一样，再次把面片卷起来。
15、卷好的面团如图。
16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
20、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
21、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
TIPS：
除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。
传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好以后，一般会用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷虫虫鸡蛋的蛋黄液并撒上我们独有的低温烘培黑芝麻也是又漂亮又健康哦。
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