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标题: 第一次做蛋糕。。轻乳酪蛋糕。。。 [打印本页]

作者: 韩千穗 时间: 19-12-2009 16:11
标题: 第一次做蛋糕。。轻乳酪蛋糕。。。
本帖最后由韩千穗于 2009-12-20 00:19 编辑

老早就想做蛋糕了。。。
一直都没空。。。
今天第一天放假。。。
终于下定决心做个轻乳酪蛋糕小试牛刀了。。。

由于是第一次做。。。火候掌握的不是狠好。。。蛋糕表层有一点点焦了。。。不过整体来说还不错，，，狠满意。。。尤其是第一次打出鲜奶油。。。o(∩_∩)o

附上做法。。。
(分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍)
配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。

制作过程：
1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)
4、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。
5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。

6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。

7、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）
8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。

这张打的泡沫还不是狠多。。大家可以打到透明的时候，再放糖。。
9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

第一次打出这样的奶油。。。莪当时激动了半天。。。>.<
11、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。

19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。

这是莪刚刚出炉的完成品。。。虽然有一点焦焦的。。。但是香味和柔软度都不错。。。而且表层也没有气泡和布丁层。。。
开心o(∩_∩)o 。。。第一次做蛋糕居然成功了。。。

等会儿等它自然冷却了。。。莪再把它拿到冰箱去冷藏4个小时。。。
大家记得一定要冷藏，，，不然口感不好的哟。。。

因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。

还有轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。

{:4_130:}

附上冷藏好的一张照照。。。
刚刚尝了一块儿。。。味道真是销魂。。。蛋糕店卖的都没莪做的好吃>.<

作者: ylbeethoven 时间: 19-12-2009 16:25
求蛋糕……我要吃

作者: 韩千穗 时间: 19-12-2009 16:28

求蛋糕……我要吃
ylbeethoven 发表于 2009-12-19 17:25

哈哈。。。
等圣诞节烤个给你吃。。。
{:4_130:}

作者: ylbeethoven 时间: 19-12-2009 16:36

哈哈。。。
等圣诞节烤个给你吃。。。
{:4_130:}
韩千穗发表于 2009-12-19 17:28

说好了就不准后悔了

作者: maple 时间: 19-12-2009 17:12
见者有份啊.......

作者: 心如 时间: 19-12-2009 17:23
打得好漂亮哦。。。。

作者: 韩千穗 时间: 19-12-2009 23:21

见者有份啊.......
maple 发表于 2009-12-19 18:12

好滴好滴。。。
做给美女吃莪狠开心。。。

作者: 韩千穗 时间: 19-12-2009 23:24

说好了就不准后悔了
ylbeethoven 发表于 2009-12-19 17:36

嗯嗯。。不后悔~

作者: vivi909 时间: 19-12-2009 23:54

饿了。。。

作者: Oceanus 时间: 19-12-2009 23:56
都说见者有份俺就来了 {:4_149:}

作者: 韩千穗 时间: 20-12-2009 00:11

饿了。。。
vivi909 发表于 2009-12-20 00:54

{:4_130:} 来吃吧~

作者: 韩千穗 时间: 20-12-2009 00:31

都说见者有份俺就来了 {:4_149:}
Oceanus 发表于 2009-12-20 00:56

来吧来吧{:4_107:}

作者: huayin67 时间: 20-12-2009 03:38
见者有份.....哈哈

作者: 男人都是狗 时间: 20-12-2009 14:36
我每次都做成了馒头还是锅盔馒头

作者: 韩千穗 时间: 20-12-2009 15:24

我每次都做成了馒头还是锅盔馒头
男人都是狗发表于 2009-12-20 15:36

= =怎么会。。。
估计你搅拌的时候用力了。。。
搅拌的时候一定要用刮刀从下往上搅拌，，，
不可以画圈似的搅拌。。。

作者: 韩千穗 时间: 20-12-2009 15:25

见者有份.....哈哈
huayin67 发表于 2009-12-20 04:38

哈~没问题~~~

作者: 多做A梦 时间: 20-12-2009 16:06
好厉害的儿媳妇~~{:4_157:}

作者: mattxia 时间: 20-12-2009 16:36
挺不错的啊~~挺销魂的啊{:4_138:}

作者: 男人都是狗 时间: 20-12-2009 17:38
本帖最后由男人都是狗于 2009-12-20 18:40 编辑

不知道什么是用刮刀从下往上搅拌，不可以画圈似的搅拌。。。
我只是……搅拌……我也不知道怎么搅的反正就是拿一把筷子弄啊弄啊弄的弄到匀……

作者: gratefulcai 时间: 20-12-2009 21:25
见者有份?
我来了～～～～～～～

作者: gratefulcai 时间: 20-12-2009 21:29

不知道什么是用刮刀从下往上搅拌，不可以画圈似的搅拌。。。
我只是……搅拌……我也不知道怎么搅的反正就是拿一把筷子弄啊弄啊弄的弄到匀……
男人都是狗发表于 2009-12-20 18:38

就是用刮刀贴着碗边到碗底，把下面的翻到上边，划圈的话，打发的蛋白都消泡了．

作者: 韩千穗 时间: 21-12-2009 01:01

好厉害的儿媳妇~~{:4_157:}
多做A梦发表于 2009-12-20 17:06

哈哈。。。莪要做给天朗吃。。。

作者: 韩千穗 时间: 21-12-2009 01:02

挺不错的啊~~挺销魂的啊{:4_138:}
mattxia 发表于 2009-12-20 17:36

都不好意思了。。。
{:4_143:}

作者: 韩千穗 时间: 21-12-2009 01:03

不知道什么是用刮刀从下往上搅拌，不可以画圈似的搅拌。。。
我只是……搅拌……我也不知道怎么搅的反正就是拿一把筷子弄啊弄啊弄的弄到匀……
男人都是狗发表于 2009-12-20 18:38

= =~~~怪不得了。。。不可以画圈似的搅拌，，，一定要从下往上慢慢拌匀。。。

作者: 韩千穗 时间: 21-12-2009 01:03

见者有份?
我来了～～～～～～～
gratefulcai 发表于 2009-12-20 22:25

没有您做的好。。。
T.T。。。莪这第一次尝试呢。。。

作者: wangf 时间: 21-12-2009 08:39
=。=

寂寞了吧。。。。

作者: mattxia 时间: 21-12-2009 09:14
cheese cake我的大爱，只是也觉得很恐怖，毕竟那么多脂肪

作者: 韩千穗 时间: 21-12-2009 23:53

cheese cake我的大爱，只是也觉得很恐怖，毕竟那么多脂肪
mattxia 发表于 2009-12-21 10:14

= =...
下面莪要学习简单的戚风蛋糕了。。。

作者: mattxia 时间: 23-12-2009 14:45
那个感觉上清淡而已啊

作者: adelaidebbs1129 时间: 23-12-2009 16:16
我来领蛋糕的~

作者: 韩千穗 时间: 23-12-2009 18:02

我来领蛋糕的~
adelaidebbs1129 发表于 2009-12-23 17:16

= =...
还真积极。。。

作者: charming505 时间: 25-4-2010 03:36
打发好的蛋白實在是太誘人了!!

作者: charming505 时间: 15-7-2010 00:33
very nice, i always wanna try making this cake!!!! but never have time {:4_170:}

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