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标题: DIY非传统月饼~更新制作方法~ [打印本页]

作者: Dora多拉 时间: 15-9-2008 00:22
标题: DIY非传统月饼~更新制作方法~
周末在家倒弄做月饼~网上有很多方法，我就挑比较简单的做了下
感谢清泉的月饼制作帖~很有用噢~

网上有很多种方法~我自己做的时候总结了下，用了好几个方法做了冰皮和油皮，综合一下总结了我觉得比较好做的~
冰皮月饼
馅儿准备：
我一共用了4种，红薯，红豆，枣泥
红薯泥的最简单，红薯去皮煮软，沥掉水分捣烂就成了。
红豆和红枣都要先煮很久，然后放搅拌机打烂，然后锅里加点油炒干。
冰皮准备：
材料：面粉，糯米粉，粘米粉，澄粉和牛奶（或者胡萝卜汁等替换）的比例大概为1：2：1：1：4的样子，植物油2-3勺，白糖2-3勺（是咖啡小勺！）
1. 所有材料混合搅成面糊，必须搅拌均匀不能有小疙瘩。
2. 面糊倒入碗里隔水蒸熟透成面糕的样子（最好是隔水蒸，用微波炉加热的面团很干）
3. 面糕挖出来放凉（也要加盖，不然会干掉）然后揉搓成光滑的面团，盖保鲜膜放一边醒面。
另外准备一些糯米粉炒熟（微波加热1-2分钟也行），用作防止粘手的粉粉！
冰皮月饼（糯米糍）制作：
1. 取一小块面团，擀成中间厚四周薄的皮
2. 中间加入馅料，像包汤圆一样四周捏起来封口，搓圆。这个时候在外面裹一层熟的糯米粉或者椰子粉就是糯米糍啦，如果在红豆馅里裹一个草莓或者香蕉就是草莓（香蕉）大福了！
3. 放入模具里压紧，到处就是冰皮月饼啦，放进冰箱冷藏一下就成啦~

鲜肉月饼：
馅儿准备：肉馅和蛋黄
肉馅看大家自己喜好，我自己用牛肉羊肉猪肉3种馅儿混在一起的，加了点香
菇末，放适量盐、酱油、香油、姜末、鸡精，搅拌均匀，再边加水边搅拌至肉有
粘性，放冰箱备用（要盖保鲜膜！）
油皮准备：
材料：面粉，猪油（植物油黄油都可以），白糖，沸水大致比例为10：4.5：1：3，麦芽糖（我用蜂蜜代替）少许。
1. 把面粉分为5份，先拿3份和麦芽糖，一半的猪油，白糖，沸水混合揉成水油面团，放一边备用（如果觉得太干就加点水，太湿就加面粉，我就是这么一点一点加揉出来不粘手的面团，要比较软才好）
2. 2份的面粉和另一半猪油混合揉成油酥面，太干就加油~
3.将一小坨油酥面像包汤圆一样包入水油面，搓圆，擀平。然后折叠成一小块，再压平擀成面皮（使得油酥面和水油面互相间岔）
肉月饼制作：
4. 包入肉馅封口搓圆（馅少点没关系，一定不要露馅儿！）或者拿个蛋黄包一层红豆沙包入面皮也可以。压入月饼模子成型。没有就算啦~
5. 封口朝下放入烤箱150-180度烤8分钟，在表面刷上一层蛋液，再烤10-15分钟就成啦~可以多刷几次蛋液~

第一次做，又没有模具，做出来的冰皮月饼跟糯米糍一样……其实两个基本就是一个东西，外形不一样而已~

有颜色的是用胡萝卜汁和菠菜汁兑出来的~
我一共试了3种方法做冰皮~手感和口感差别很大~最后是混合了面粉，糯米粉，澄粉，粘米粉4种粉的饼皮获胜！！

肉月饼~做了2次

明显第二次做的要好很多~

乱买模子买到的饼干套装……顺便做了曲奇~味道还不错，就是烤久了点（做别的东西去了，忘记了哎~），非常硬……

还是很遗憾没有月饼模子给我用……没有月饼形状再怎么好吃也挺没感觉的~
明年再来！！！！

[ 本帖最后由 dora_wsh 于 2008-9-16 18:10 编辑 ]

作者: Oceanus 时间: 15-9-2008 00:23
啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊。。。。。。。。。

作者: 木头瓶子 时间: 15-9-2008 00:24
饿了！想吃！

超级无敌至尊海景大沙发！

作者: 木头瓶子 时间: 15-9-2008 00:24
Damn it，沙发被抢了～～

作者: Oceanus 时间: 15-9-2008 00:24

:'( :'( :'( :'( 为什么。。。。。。。。。。。。。。。

作者: bintiara 时间: 15-9-2008 00:25
不错不错，赞

作者: 彧趣 时间: 15-9-2008 00:25
漂过~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: Oceanus 时间: 15-9-2008 00:25
抢我板凳！！！！！！！！！！

作者: Oceanus 时间: 15-9-2008 00:26
我倒。。介个贴回复速8是一般得快

作者: 小爱 时间: 15-9-2008 00:26
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 小爱 时间: 15-9-2008 00:27
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 汐残 时间: 15-9-2008 00:28
花花饼干好可爱~~~~突然有想冲出去吃东西的冲动~~~
可惜我要睡觉啦~~~~
明天要上学~~~明天白天吃啦~~~~

作者: 小爱 时间: 15-9-2008 00:28
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 汐残 时间: 15-9-2008 00:28
晕~~回个贴一转眼小爱姐姐就出来啦~~~
大家手脚都好快~~~~~~~我还在想的时候~~~~~~~~~~

作者: 汐残 时间: 15-9-2008 00:29
晕~~又一个贴~~~~~~~~~~~~

作者: bintiara 时间: 15-9-2008 00:29
小爱说的是实话啊，LZ的男朋友，哎，幸福啊

作者: Dora多拉 时间: 15-9-2008 00:31
黑死我了……
我才刚刚点发表……
然后就有一堆回复了~~~

Q3:
不枉我辛苦研究啊~

作者: 汐残 时间: 15-9-2008 00:31
lz 家还缺人不~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
我去当你室友~~~天天吃好吃的~~~~呵呵~~~~
lz有男朋友么？？？？？？？？？

作者: Dora多拉 时间: 15-9-2008 00:33
标题: 回复 18# 的帖子
我也是偶尔心血来潮做做~
我特别喜欢做稀奇古怪的东西……
我可以教你做呀~这样你就可以想吃的时候自己做了~
有只会煎鸡蛋的男朋友~

作者: bintiara 时间: 15-9-2008 00:37
标题: 回复 19# 的帖子
不错不错了，会煎鸡蛋也不错！！嘿嘿~~~

作者: 凍結之淚 时间: 15-9-2008 00:41
很可爱~!

dora很有才哈 :encourage:

不知道味道如何? :fool:

作者: Dora多拉 时间: 15-9-2008 00:44

原帖由 木头瓶子 于 2008-9-15 00:24 发表
饿了！想吃！

超级无敌至尊海景大沙发！

月饼真的很油……做过才知道
所以建议吃冰皮的比较健康~

作者: Dora多拉 时间: 15-9-2008 00:45

原帖由 Oceanus 于 2008-9-15 00:26 发表
我倒。。介个贴回复速8是一般得快

你已经是头个了……

作者: Dora多拉 时间: 15-9-2008 00:50

原帖由小爱于 2008-9-15 00:26 发表
我喜欢吃糯米糍！！！那个第二次的月饼也太成功了吧！！！cookie好可爱阿！！！！！实在是太厉害啦！！！！:love: 快申请做美食版的版主吧～不做太可惜了～我的神～

糯米糍和草莓香蕉大福（就是麻薯）是我下个目标！！

原帖由 bintiara 于 2008-9-15 00:37 发表
不错不错了，会煎鸡蛋也不错！！嘿嘿~~~

叫他帮忙捏月饼结果直接捏成一陀***（不雅词汇被屏蔽）

原帖由 凍結之淚 于 2008-9-15 00:41 发表
很可爱~!
dora很有才哈 :encourage:
不知道味道如何? :fool:

多谢哈~~味道？我做东西一向中吃不中看的~，如果看都中看那就更好吃了~哈哈哈哈哈~~

作者: 小天狼星 时间: 15-9-2008 01:12
太强了。。。。。好像把楼主带回家。。。

Q3:

作者: 海怪 时间: 15-9-2008 03:43
海盗饼干～
～～～～～～～

作者: yoyyo2000 时间: 15-9-2008 09:16
你太厉害了。。手真巧
。。

作者: Dora多拉 时间: 15-9-2008 09:32
:fool: :fool:
Thanks~~

作者: rina° 时间: 15-9-2008 15:31
woo 太牛了自己做月饼 :love:

作者: Dora多拉 时间: 15-9-2008 18:10
标题: 回复 29# 的帖子
嘿嘿~下次你也试试看嘛~

作者: qingquan 时间: 15-9-2008 23:57
太厉害了，我也想做来着的，只是想了想没行动，明年一定也要行动

作者: Ada 时间: 16-9-2008 00:02
我靠...太强了

顶了

作者: Dora多拉 时间: 16-9-2008 14:36
居然被加精华了，我好感动……
今晚有时间把我总结的做法写一下回报阿德的小主妇们……
是从网上资料总结出来的（我很懒的，能省的步骤都省掉了！）

作者: Dora多拉 时间: 16-9-2008 18:14
把制作过程打完啦~
凑合看吧~
想吃糯米磁的照冰皮的做法就可以了！！

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