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标题: 父亲节的可可栗子蛋糕和汤种火腿土司，有做法 [打印本页]

作者: luckycat 时间: 16-6-2013 21:08
标题: 父亲节的可可栗子蛋糕和汤种火腿土司，有做法
前两天做了汤种还没有用完，要尽快用完，所以昨天又用汤种做了火腿土司，

汤种的制作方法
1、在500克水加入100克高筋粉bread flour或bakery flour
2、将粉与水搅拌均匀
3、放到炉子上加热，边加热边搅拌，注意火候，别糊底
4、加热至65度离火，面糊搅拌有纹路出现
5、在面糊表面盖一层保鲜膜降到室温使用

面包制作（两个标准土司模具）
材料

高筋面粉bread flour 475克，奶粉25克，细砂糖50克，盐8克，instant yeast 8克，全蛋50克（600克一打的鸡蛋一个），水135克，汤种150克，黄油50克，火腿丁适量

做法：
1、除了黄油以外的材料混合一起开揉。使劲揉，如果有厨师机或面包机就方便多了，用面包机的童鞋将面包机调到面团功能，开始揉面
2、出筋后放入融化后的黄油，继续快速揉面，一直揉到完全阶段。
3、基本发酵40分钟，发酵至两倍大小，用手指沾面粉戳个洞，不回缩。
4、拿出面团，用擀面杖幹出气泡，分割成6等份。
5、中间醒发15分钟。
6、整形，拿出一份面团，用擀面杖擀成长方形，从上至下卷起来，中间切开分两段，切面朝上，两个并排摆到土司模具里，一个模具摆放六个。
7、放到温度38，湿度85%的环境里发酵至两倍大。
8、最后抹上蛋液，撒上火腿丝，挤上mayo，放进烤箱180度烤35分钟即可

作者: luckycat 时间: 16-6-2013 21:10

这款蛋糕只有奶油是栗子泥奶油，蛋糕胚是可可戚风，没有放栗子，所以也不算纯粹的栗子蛋糕，栗子蓉磨的很烦，就磨了200克，全放在奶油里了。

做法：
8寸戚风，做法请参考阑珊的完美戚风，http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=402621

栗子泥奶油的做法：
栗子奶油馅：熟栗子仁200克，动物性淡奶油thickened cream275克，黄油25克，糖粉icing45克，朗姆酒rum1小勺（5ml），玉米糖浆或蜂蜜适量（我没有熬糖浆，因为我的蛋糕胚是戚风的，本身比较湿润，如果你用的是口感较干的蛋糕胚，最好刷上糖浆）可可粉2小勺(10ml)

1 制作栗子奶油馅。首先准备栗子仁，一般中国超市很容易买到小包装的去壳的熟栗子仁（或者叫甘栗仁，甜栗仁）。
2 用手将栗子仁在筛网上边压边擦，使栗子仁通过筛网，成为栗子蓉。这个过程很郁闷
3 或者借助勺子背等工具，将栗子蓉过筛。
4 软化的黄油、糖粉、栗子蓉在大碗里用打蛋器先搅拌均匀。
5 逐渐，的加入动物性淡奶油。边加入边用打蛋器搅打。
6 观察栗子蓉的状态，一开始的栗子蓉很干，淡奶油加完后，会变得浓滑细腻。
7 加入朗姆酒搅打均匀，加入两小勺可可粉搅打均匀，栗子奶油馅就做好了。
8 朗姆酒和玉米糖浆混合拌匀成为朗姆酒糖浆。如果没有玉米糖浆，可以用蜂蜜代替。取一片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆。
9 然后抹上一层栗子奶油，放上切小块的草莓
10 再放上另一片蛋糕，刷上朗姆酒糖浆
11 最后根据喜好做表面装饰，用裱花嘴挤还是用抹刀抹都可以，不用点缀水果，放上巧克力屑也非常漂亮

作者: luckycat 时间: 17-6-2013 08:54
谢版主加精！！！

作者: 美杜莎 时间: 17-6-2013 10:27

作者: whisper007 时间: 19-6-2013 21:16
太复杂了，估计看一遍做还行，理论不行，太难。

作者: genghis 时间: 21-6-2013 15:19
太厉害了，赞一个！

作者: 天之蓝 时间: 21-6-2013 21:59
可以好好学习怎么作了，正说要去吃就来啦，超级应景的帖子啊，好帖，希望多些这样的介绍，楼主很热心，谢谢啦

作者: 五花肉 时间: 3-10-2013 21:29
看着就很好吃，赞一个

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