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标题: 夏季佐餐必备----《凉皮》！！！ [打印本页]

作者: james119 时间: 9-12-2012 17:51
标题: 夏季佐餐必备----《凉皮》！！！
本帖最后由 james119 于 2012-12-10 19:14 编辑

昨天有人在帖子里问我怎么做凉皮？正好今晚吃的就是，所以发个帖子！不管是北方的凉皮？还是西北的？其实都简单！现在天气热了，正是吃凉皮的好时候！我们家已经吃了1个多星期了！凉皮有干的（脱水的），片状的，条状的；随便哪个中国超市都有卖的！买回来热水泡软切丝，黄瓜不到1刀/根，是拍啊？切丝？随你！想吃什么口味的？最简单的，A加盐，醋，老抽，蒜末，芝麻酱;B能吃辣的，加辣椒油。想吃的爽，先放冰箱冷藏室15-20分钟！从冰箱拿出来后，最后放盐！否则黄瓜里的水会被盐离子渗透出来，口感就不好了！回头大家可以试试！

作者: magill-hill 时间: 9-12-2012 18:41
不错。。。。。。

作者: Ada 时间: 9-12-2012 19:12
凉皮哪个超市买的啊？谢谢LZ分享！

作者: watchmeblink 时间: 9-12-2012 19:41
哇塞馋死我了

作者: 45530740 时间: 9-12-2012 20:26
楼主胃口不错！

作者: james119 时间: 9-12-2012 20:43

Ada 发表于 2012-12-9 19:42
凉皮哪个超市买的啊？谢谢LZ分享！

2周前在金源买的！有片状的，条状的；应该属于北方凉皮！而且操作简单，味道不错！

作者: 我是传奇 时间: 9-12-2012 20:50
这个叫粉皮并非用米或面做的，与通常所说的凉皮是不一样的。凉皮有几个种类，一种用面粉做的，叫面皮，兰洲的比较有名。另一种手工艺极其复杂，但口感极佳的擀面皮出自陕西岐山。还有一种有用大米做的叫米皮，西安秦镇比较有名。各地回民用面粉做的一种面皮，是用麻酱调味的称之为麻酱凉皮。但它们共有一个特点是都需要特制的辣椒油来激香。河南和陕西做的面皮与擀面皮都会在生产凉皮过程中，将残余的面筋蒸熟切块一起拌在一起吃。总之夏天吃起来非常爽。

作者: Ada 时间: 9-12-2012 20:50

james119 发表于 2012-12-9 20:13
2周前在金源买的！有片状的，条状的；应该属于北方凉皮！而且操作简单，味道不错！

谢谢LZ了...

作者: james119 时间: 9-12-2012 21:02

我是传奇发表于 2012-12-9 21:20
这个叫粉皮并非用米或面做的，与通常所说的凉皮是不一样的。凉皮有几个种类，一种用面粉做的，叫面皮，兰洲 ...

十分感谢！普及了关于凉皮的知识！西北的凉皮操作过程复杂，制作时间冗长！揉个面筋就得30分钟以上，不太适合家庭操作！还是这个简单便捷！

作者: 我是传奇 时间: 9-12-2012 21:07

james119 发表于 2012-12-9 21:32
十分感谢！普及了关于凉皮的知识！西北的凉皮操作过程复杂，制作时间冗长！揉个面筋就得30分钟以上，不太 ...

面筋不是揉的，是把和好的面在水里洗，洗到最后余的下是面筋，洗出来的水经过沉淀，过滤，上锅大火蒸最后变成面皮。

作者: jiazhao 时间: 9-12-2012 21:17
楼主，你这个怎么卖啊？很想吃啊

作者: james119 时间: 9-12-2012 21:21

我是传奇发表于 2012-12-9 21:37
面筋不是揉的，是把和好的面在水里洗，洗到最后余的下是面筋，洗出来的水经过沉淀，过滤，上锅大火蒸最后 ...

先无数遍的水洗，就像沙子里面澄金一样；最后剩下的就是面的精华--面筋！就一点点，最后总要揉一下的嘛！不过，北方面筋通常是过油炸的，几乎没有象西北地区做成凉皮的！

作者: jiazhao 时间: 9-12-2012 21:22
你这个是北方的凉菜吧，好久没吃到了，唉

作者: james119 时间: 9-12-2012 21:32

jiazhao 发表于 2012-12-9 21:47
楼主，你这个怎么卖啊？很想吃啊

这个不是私房菜，凉菜是专为自家夏季吃的！操作很简单的！你可以看着我图片上的东西，找个中国超市买齐了！晚上回家花10-15分钟就能搞定！

作者: jiazhao 时间: 9-12-2012 21:36
想起来了，这个不叫凉皮，凉皮是西北那边的，这个该叫粉皮吧，我们那边这么叫的

作者: james119 时间: 9-12-2012 22:19

jiazhao 发表于 2012-12-9 22:06
想起来了，这个不叫凉皮，凉皮是西北那边的，这个该叫粉皮吧，我们那边这么叫的

没有那么严格的界定！都可以叫“凉皮儿”的！如果你有机会去国内的北方城市，要买份凉皮；给你的一定就是这个！北方的是用绿豆粉，山芋粉，玉米粉制成的；所以叫粉皮！西北的主要是用面制成（严格说是面筋制成）；所以叫面皮！云贵一带还有用大米制作的（跟米线近似）；所以叫米皮！虽然地域文化有差异，但不严格的说；不管是粉皮，面皮，还是米皮；统统都可以称为凉皮！最后这句怎么像要口令！

作者: jiazhao 时间: 9-12-2012 22:30
好想吃啊，都是人才

作者: 马西莫 时间: 9-12-2012 23:06
la的刀很V5啊！

作者: james119 时间: 10-12-2012 06:38

马西莫发表于 2012-12-9 23:36
la的刀很V5啊！

识货！
倚天不出，谁与争锋！

作者: sheldan 时间: 10-12-2012 22:09

我会做我会做~~~看图~~~自己洗自己蒸

DSC01797.JPG (548.34 KB, 下载次数: 101)

作者: elis_oz 时间: 11-12-2012 08:57

watchmeblink 发表于前天 20:11
哇塞馋死我了...

您这做得太牛啦！尤其是面筋！

作者: hongyuanyuan 时间: 11-12-2012 09:41

watchmeblink 发表于前天 20:11
哇塞馋死我了...

你用的什么面呀？我用coles买的面粉蒸过两次，不出筋啊，面筋倒是蛮好的。冷藏了一晚上还是蒸出来不劲道，应该是这边面的问题吧…

作者: sheldan 时间: 11-12-2012 15:40

hongyuanyuan 发表于 2012-12-11 10:11
你用的什么面呀？我用coles买的面粉蒸过两次，不出筋啊，面筋倒是蛮好的。冷藏了一晚上还是蒸出来不劲道， ...

我直接用做pizza的面做的其实应该用高筋面粉唐人街超市有卖的一小包超贵。。。超市卖的都是中筋面粉多洗洗还是能出来筋的只不过出来的少小窍门洗完之后你可以打几个结再蒸帮助成型呢

作者: MANAGEMENT 时间: 12-12-2012 09:39
哇靠！！！！今儿个晚饭有了！！！！！！！！！！！！！馋死了！！！

作者: james119 时间: 12-12-2012 12:49

MANAGEMENT 发表于 2012-12-12 10:09
哇靠！！！！今儿个晚饭有了！！！！！！！！！！！！！馋死了！！！

管理员大人是看帖吃饭啊？！

作者: KACEY 时间: 12-12-2012 23:14

sheldan 发表于 2012-12-10 22:39
我会做我会做~~~看图~~~自己洗自己蒸

看着可得劲啊，口水哗啦啦

作者: KACEY 时间: 12-12-2012 23:16
鸡丝粉皮儿啊鸡丝粉皮儿～～

作者: adelaideyoyo 时间: 13-12-2012 13:46
太牛啦

作者: Ada 时间: 19-12-2012 18:28
我今天也买这东西了...弄完了碎了...拌完还有点苦..最后都倒了...看来我真不适合做饭~

作者: james119 时间: 19-12-2012 21:56

Ada 发表于 2012-12-19 18:58
我今天也买这东西了...弄完了碎了...拌完还有点苦..最后都倒了...看来我真不适合做饭~

干的凉皮你是用开水泡的？还是用明火煮的？肯定过火了！所以才碎了，再大点火估计就成浆糊了！可以用勤劳一点的办法做，用明火煮熟；但你要一直盯着！时不时夹出来一块儿尝尝，是否好了！？这有点象生手煮面条，不知熟没熟，夹出来尝尝不就知道了吗！关于苦的问题，估计是你家的醋不对吧？是国内的吗？凉皮+蒜末+香菜+黄瓜+醋+芝麻酱+盐+辣椒油，一般调不出苦味来啊？！

作者: james119 时间: 21-12-2012 21:04

Amychn 发表于 2012-12-21 20:53
我也会做，秀一张：P

不错！

震惊！

作者: james119 时间: 27-12-2012 08:08

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