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标题: 想学做拉肠粉！ [打印本页]

作者: Chee_s 时间: 16-8-2012 18:53
标题: 想学做拉肠粉！
华人店里只有卖白肠粉和虾米肠粉，这些都很单调！有一次甚至还买到过变酸了的！

很怀念国内的拉肠粉，牛肉拉肠、猪肉拉肠、鲜虾拉肠等等，想请教哪位能指点下最简单的做拉肠的方法吗？
当然，最重要的是能指点下，用什么来蒸出肠粉来！谢谢！

作者: mem 时间: 16-8-2012 19:05
很简单啦，去超市或华人店买粘米粉，加水调成米浆。碟子刷上油，倒上一层薄薄的米浆拿去蒸一两分钟看到起泡就成了。把碟子拿出来，趁热刮下肠粉，淋上酱油或辣椒酱，最后---------吃。
个人喜好可以蒸的时候加上肉末，虾仁之类的。粉和水的比例自己试验几次就有经验了。反正一盘米浆，先蒸一碟看看。蒸出来太稀就加粉，太硬就放水。

作者: mem 时间: 16-8-2012 19:08
如果可以买到纱布的话把布铺在碟子上再倒上米浆，蒸的时候就可以放少一点油。

作者: Chee_s 时间: 16-8-2012 19:10
你用的碟子是哪种？要既不能太平的怕米浆流出来，又不能太厚，怕要蒸很久！

作者: sheldan 时间: 7-9-2012 19:25
用带边的平的容器就好啊 Pizza盘之类的

作者: mem 时间: 8-9-2012 20:32

Chee_s 发表于 2012-8-16 18:40
你用的碟子是哪种？要既不能太平的怕米浆流出来，又不能太厚，怕要蒸很久！

我用的是不銹鋼的圓碟，熱的快也容易從鍋里拿出來，40秒就蒸好一條了

作者: andymioming 时间: 8-9-2012 20:54
光用粘米粉不够的，要加点英粟粉和生粉，盐才行。要猛火，器皿还要扫一层油。自己家里蒸还是免了吧，火力不够怎么都不可能蒸出肠粉蒸炉做出来的效果的。

作者: nofaiya 时间: 10-9-2012 23:06
做肠粉的粉和水是有比例的。

粉的比例：粘米粉：玉米粉：淀粉是： 500:50：10
水的比例：一份的粉对2.5倍到3倍的水

作者: nofaiya 时间: 10-9-2012 23:10
我自己在家做得肠粉不错啊，每次不要贪心放太多的粉浆，否则皮会太厚。

不过当你做得时候，你会发现你好忙。你要忙着扫油，倒粉浆，下锅，蒸。蒸的同时你还要准备第二碟粉浆。当第一碟出来的时候，马上要放第二碟去蒸，然后你又要再忙着把第一碟的粉卷起来，起碟，再准备粉浆。。。反正就重复重复。

作者: Chee_s 时间: 11-9-2012 14:07

nofaiya 发表于 2012-9-10 22:40
我自己在家做得肠粉不错啊，每次不要贪心放太多的粉浆，否则皮会太厚。

不过当你做得时候，你会发现 ...

呵呵我还没试过呢只是看到居然网上还有用微波炉做肠粉的

作者: nofaiya 时间: 13-9-2012 23:21

Chee_s 发表于 2012-9-11 14:07
呵呵我还没试过呢只是看到居然网上还有用微波炉做肠粉的

我也看到用微波炉的，我自己试过，我就失败了。因为我微波出来的太干。所以我还是觉得用蒸的好。其实也一样，蒸的时候火根本就不用关，。哈哈哈

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