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标题: 【中國高級廚師日記】台灣美食---三杯雞簡易做法 [打印本页]

作者: jaysina2012 时间: 10-3-2012 00:34
标题: 【中國高級廚師日記】台灣美食---三杯雞簡易做法
那天在家做了一道三杯雞,所謂三杯雞的三杯指的就是酒一杯,醬油一杯,麻油一杯
不過那是傳統作法,基本上這樣的配方太鹹也太油,不符合現代人的飲食風格,
三杯雞基本材料:
雞腿肉(剁塊,建議帶骨煮)
九層塔
老薑
整粒剝好蒜頭
辣椒
調味:
酒
醬油
麻油
糖(冰糖更佳)
作法:
雞腿剁塊川燙
老薑切片和蒜頭用麻油中小火爆香(深鍋較好)
加入川燙好的雞腿和調味料(如果深鍋,量約略蓋過雞腿)
煮至收汁,中間別忘翻動
之快收乾前加入九層塔翻炒
起鍋前撒點麻油
大功告成!!
這是我做的,因為澳洲九層塔不便宜,放沒有很多
建議可以多放一些,會更美味,配色也更漂亮

這道菜的特色就是香味特強,雞腿肉充分吸收醬汁
變得十分柔軟入味,有些骨頭煮的都化開了,骨頭都可以吃
薑蒜香味爆出後也盡收了醬汁,直接吃十分美味
一般餐廳還會用小砂鍋烹煮,上菜前在倒點酒在鍋邊
加倍香味四溢,十分簡單美味的一道菜
作法難度大約只有2~3星,味道卻是5星級的

作者: vivisu 时间: 10-3-2012 03:51
沙发！！！！！1

作者: 小瓶子 时间: 10-3-2012 11:19
一定很下饭！！

作者: 小瓶子 时间: 10-3-2012 11:20
一定很下饭！！

作者: jaysina2012 时间: 10-3-2012 14:06
回复小瓶子的帖子

的確很下飯,喜歡吃辣的可以多放些辣椒
感謝版主+錢還有威望貢獻,
上次還做了黑胡椒牛肉,鼓椒排骨和蒜泥白肉
因為很懶沒有拍照,下次有機會在做來上新帖

作者: 小瓶子 时间: 10-3-2012 14:33
回复 jaysina2012 的帖子

很期待你下次的美食，专业～～～～{:7_345:}

作者: luxuan121 时间: 14-3-2012 16:21
九层塔是什么东东？

作者: eddie 时间: 14-3-2012 18:29
。。。。。。。。。。。。。

作者: tinana 时间: 15-3-2012 14:17
九层塔是神马

作者: jaysina2012 时间: 20-3-2012 18:29
回复 luxuan121 的帖子

一種香料,老外叫他蘿勒

作者: jacky_nxf 时间: 23-3-2012 17:23
dddddddddddddddddddddddddd

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