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标题: 肉！！！！大肉！！！做酱牛肉的详细步骤。。。。 [打印本页]

作者: qc0118 时间: 9-3-2012 20:44
标题: 肉！！！！大肉！！！做酱牛肉的详细步骤。。。。
本帖最后由 qc0118 于 2012-3-9 22:44 编辑

{:4_159:}{:4_159:}
O(∩_∩)O哈哈~。。。。
好久没吃兔子的酱牛肉了。。。今儿终于做了。。为了方便将来自己做。。。特地记录下来。。超级详细的步骤。。
客官请看。。

step 1
把牛腱子上的膜给去了。。。
[attach]456327[/attach]

step 2
然后给切成三段

step 3
冷水入锅。。放点料酒。。煮到牛腱子口吐白沫。。然后拿刀一戳。。血不会特别多往外流就好了。。

step 4
烧开水。。

step 5
在高压锅里放葱姜。。八角。。桂皮。。花椒。小茴香（这里犯错了，放成孜然了。。囧）

step 6
肉好了就刀戳着一个一个用热水冲掉血沫沫。。放进高压锅。。

step 7
放很多很多盐。。鸡精。。。生抽。。老抽。。料酒。。白胡椒。。少醋。。。

step 8
倒入开水。。。。

step 9
放上香叶。。。高压锅压着吧。。。

压那么那么长时间。。。。肉就好了。。{:4_158:}

肉肉出锅咯！！！~~~~~

作者: wangjue_111 时间: 9-3-2012 21:14
谢lz赐教。我也去试试！

作者: 金SE小璐 时间: 9-3-2012 21:40
{:4_118:}{:4_118:}

作者: lidage 时间: 9-3-2012 21:45
如果有时间的话，用小火慢炖，更容易入味。

作者: ice~芊芊 时间: 9-3-2012 21:47
回复金SE小璐的帖子

给我也加点份儿呗。。。。。

作者: qq115070816 时间: 9-3-2012 21:49
我也觉得慢炖锅出来的比较香。而且最好是当天做出来的放到第二天再吃更香。

作者: 小瓶子 时间: 9-3-2012 21:54
这个，我们还是直接求试吃吧！！！

一个人独享的话。。。。。肚子会越来越大的喔～～

作者: qc0118 时间: 9-3-2012 22:00
回复小瓶子的帖子

你狠= =。。。。。

作者: peter 时间: 9-3-2012 22:19
吃饭容器亮了……哈哈楼主好胃口啊！

作者: Notton 时间: 9-3-2012 22:45
哇~~~这个亮爆了大半夜的看着好饿的说哈哈

作者: Lynn129 时间: 9-3-2012 22:46
........,...........,

作者: qc0118 时间: 10-3-2012 02:01
回复 peter 的帖子

还行吧~{:6_235:}

作者: qc0118 时间: 10-3-2012 02:02
回复 Notton 的帖子

要的就是这个效果~

作者: qc0118 时间: 10-3-2012 02:02
回复 Lynn129 的帖子

。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: jaysina2012 时间: 10-3-2012 09:07
像米的那個是什麼

作者: lidage 时间: 10-3-2012 11:05
说的那么好吃，到底味道如何呀，是否可以品尝一大块^_^。

作者: ailisi901106 时间: 10-3-2012 14:37
我每次酱牛肉都很纠结，特别喜欢国内店里买的那种，带辣的味道特别足，就看网站上，说先腌上，于是我上次做的时候就先腌上了，各种辣椒，辣椒油，麻油，花椒什么的往里放，还真闻到那个味了香极了啊，但是这样也就不能去血水了，血水先去再腌的话，表面都熟了，那不是更不能入味了嘛...腌了一晚，往锅里一放，汁也倒进去，锅大啊，没有淹没牛肉，于是又加了清水，清水一加，颜色又不足啊，又加了老抽，一边炖一边那个小勺子在旁边去漂起来的白沫，顺便漂在面上的花椒和辣椒油与白沫混在一起也被去了，最后出来...得，还是一般卤牛肉的味，一点辣味都没了......

作者: 马西莫 时间: 10-3-2012 15:29
金路的口水流干了。。。。。。。。

作者: n个梦想 时间: 10-3-2012 16:17
请问Lz知道怎么做炸酱面吗？

作者: n个梦想 时间: 10-3-2012 17:06
回复 n个梦想的帖子

谢谢！{:4_158:}

作者: sljs22 时间: 10-3-2012 17:24
妈呀，流口水了，明儿就去买牛肉

作者: qc0118 时间: 10-3-2012 17:48
回复 n个梦想的帖子

lol，客气~~
你是北京人？

作者: qc0118 时间: 10-3-2012 17:49
回复 sljs22 的帖子

去吧，我在金源买的

作者: sljs22 时间: 10-3-2012 17:53
回复 qc0118 的帖子

哎呦.....更好了，正在想要去金源还是去顺发买了....
这下省事了，多谢多谢

作者: qc0118 时间: 10-3-2012 17:55
回复 sljs22 的帖子

哈~客气客气，做好了等你发帖子哦

作者: ailisi901106 时间: 10-3-2012 17:59
回复 ailisi901106 的帖子

我在超市买的一大块瘦牛肉，上面木有膜...

作者: qc0118 时间: 10-3-2012 18:42
回复 ailisi901106 的帖子

酱牛肉最好用牛踺子。一般来讲，做中餐的肉要去中国超市买，西餐才去coles啥的买

作者: n个梦想 时间: 10-3-2012 19:52
不是，只是去过北京，喜欢那里的扎酱面！{:4_161:}

作者: johnz 时间: 10-3-2012 20:12
香。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 1254003 时间: 10-3-2012 20:22
回复 n个梦想的帖子

给你个网站3W点meishichina点com点CN 上面n多菜谱我凉皮了乱七八糟的复杂菜全那上面看来得

作者: 1254003 时间: 10-3-2012 20:24
回复 ailisi901106 的帖子

不要煮用凉水泡上2小时记住泡之前用牙签在牛肉上戳上好多下这样一可以帮助放血水二又可以帮助入味那样就可以解决你说的味不够的问题了

作者: qc0118 时间: 10-3-2012 23:14
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你试试做呗~~~那玩意挺麻烦的

作者: 小凡的摄影手记 时间: 11-3-2012 05:18
哈哈，多么有情趣的生活

作者: skyline 时间: 13-3-2012 22:15
那宽面哪来的。。

作者: qc0118 时间: 13-3-2012 23:26
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超市的{:6_226:}

作者: minghuai 时间: 31-3-2012 09:12
香叶英文怎么说啊?

作者: Archer 时间: 6-4-2012 07:53
请问牛腱子肉在哪里买的？英文叫什么？

作者: qc0118 时间: 6-4-2012 12:01
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gravy,在金源买的

作者: xiaoyuzi29 时间: 6-4-2012 12:08
楼主真是心灵手巧的好男人

作者: qc0118 时间: 6-4-2012 17:16
回复 xiaoyuzi29 的帖子

{:6_221:}{:6_221:}

作者: 大厨为你做水饺2 时间: 6-4-2012 19:18
口水都出来了

作者: james777 时间: 6-4-2012 19:26
{:6_245:}{:6_245:}{:6_245:}

作者: Chee_s 时间: 5-6-2012 15:20
好好吃的样子！！！！！！！！！！！！

作者: biocplus 时间: 6-6-2012 19:24
不错，我也经常做，就是从没有去膜过，呵呵，做出来的也很好吃，牛腱子的肉本身就好吃，呼呼

作者: penicillin 时间: 6-6-2012 20:18
不错，可以试试做。

作者: adelaidemao 时间: 17-6-2012 20:09
口水口水

作者: 侯露 时间: 18-6-2012 20:22
今天做了味道真不错！！！！！！！！！！！

作者: qc0118 时间: 18-6-2012 21:49

侯露发表于 2012-6-18 20:22
今天做了味道真不错！！！！！！！！！！！

你没考试的么？~

作者: 侯露 时间: 19-6-2012 20:52

{:11_548:}

作者: 灵魔子 时间: 18-9-2012 19:21

n个梦想发表于 2012-3-10 16:17
请问Lz知道怎么做炸酱面吗？

正宗北京炸酱面是要放肉丁的。干黄酱加水搅稀，对一点甜面酱，好吃又不会太咸。放时放油，葱花呛锅，放五花肉丁下去煸炒，熟了放酱，大火煮冒泡了转小火，一分钟中锅中间抄底搅一下，不要搅多，酱会谢的。然后起锅再加点绿葱花！面不要过水，吃的就是那个烫呼劲！面码可以有：黄瓜，胡萝卜丝，豆芽，菠菜，白菜丝，鸡蛋碎（除了黄瓜，其他都是要焯水的）

作者: 大地_瓜 时间: 18-9-2012 21:55
好厉害！学习了！

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