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标题: 皮蛋粥 [打印本页]

作者: kai80 时间: 10-3-2011 10:27
标题: 皮蛋粥
皮蛋瘦肉粥是非常著名的粥点，做法有很多种，下面我将正宗皮蛋瘦肉粥的做法及制作要领介绍如下，供大家参考。希望大家根据这些知识创造出属于自己的皮蛋瘦肉粥。

　　原料：粳米 150克，皮蛋3个；瘦肉150克，香油3克，食盐5克，清水、姜、香葱，芹菜各少许。

　　做法：先将粳米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，腌制约30分钟。将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用。把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约20分钟。

　　锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫。沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝。约1-2分钟后，倒入浸泡的粳米，搅拌，沸煮5分钟。改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅。

　　最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。

　　以上方法是用煤气电磁炉等，水沸腾的很快能将皮蛋煮化，也容易粘锅，但是如果用的是砂锅的话方法就不一样了，方法修改如下：皮蛋是不可能煮化了，所以一开始就可以把皮蛋全放进去；煮的时候不用搅拌。

作者: huan0043 时间: 11-3-2011 14:00
good staff

作者: zhuyu 时间: 12-3-2011 23:01
粳米是什么米啊。。。专门煮粥的吗

作者: BlingYourLife 时间: 13-3-2011 21:53
我前两天刚做~~好吃

作者: charming505 时间: 24-3-2011 22:07
thank you for sharing the recipe................

作者: comeon5566 时间: 24-3-2011 22:13
芹菜？？？是哪里的皮蛋粥？

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