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标题: 太馋了自己做老北京的宫廷奶酪有点像广州的双皮奶姜撞奶类的东西 [打印本页]

作者: kitty_killer 时间: 12-6-2010 01:19
标题: 太馋了自己做老北京的宫廷奶酪有点像广州的双皮奶姜撞奶类的东西
本帖最后由 kitty_killer 于 2010-6-12 01:47 编辑

北京有个挺著名的吃奶酪地方不对好像有好几个
例如奶酪魏啊三元梅园啊还有现在最火热的每天12点开门到卖完为止的文宇奶酪店

就这么好吃这么招人待机的一东西今天自己来做

北京其实最著名的应该是奶酪魏的合碗酪啦~
做了N次现在还不能每次都保证倒碗不撒不过已经成功了一大步~~~

小小介绍：

奶酪原为宫廷小吃，光绪14年，我们第一代传人魏鸿臣有一位在御膳房做事的朋友教会了这门手艺，就在前门外大栅栏附近的几个戏院门口推板车摆摊卖奶酪。后来赢得顾客一片赞誉，人送美名“奶酪魏”。

宫廷奶酪不同于西方的奶酪，是从蒙古传入清朝宫廷，宫廷奶酪口感细、滑、润，奶香逼人，是用清香的牛奶和诱人的醪糟做成。

--这米酒可是做魏家酪的秘诀和味道的关键，这样的奶酪出来后洁白如脂、莹润如玉，奶酪魏家的奶酪吃起来，奶香与淡雅的酒香相互缭绕，细腻滑嫩的酪儿入口甘沁而醇厚，那一点点的酒香使整个味道都高贵了起来，每碗酪上再嵌着几粒瓜子仁、葡萄干和金糕屑……

奶酪做成后，即使容器倒过来都不洒，不散，这就是奶酪魏的招牌“合碗酪”。
吃奶酪也是有讲究的，要先吃顶，再品汁，最后将碗边刮着吃才能真正品出奶酪的味道。

我自己不是特喜欢双皮奶因为里面那种鸡蛋味一般受不了自己超级喜欢姜撞奶但是这里的姜太贵了于是放弃

最后选择自己做原味的奶酪评价就是浓、稠、凉、细、滑、香、甜透着股子酒香一点不像牛奶那么腻

就连不爱喝牛奶的室友们也说好吃哈~~~

自己拍的没那么好看凑合吧

看看我的倒碗不撒不过我这个不是透明的只好倾斜个小角度倒一下得瑟得瑟~~~

附上做法咯~~~

原料：
牛奶
米酒酒酿醪糟就是那种糯米发酵了有酒味的那个
白糖
白醋

辅料
锅
灶台
碗
烤箱
勺子
贪吃的我~~~

做法：
1 全脂牛奶倒入锅中小火煮小火是为了慢慢蒸发奶中的水分不要贪图快用大火喔~~~

2 煮开后去掉牛奶上那层奶皮加入白糖搅合均匀后放入冷水中镇凉秘方是不要放冰箱一定要用凉水冻着温度越低越好 20-40度最佳

3 同时把超市买来的米酒酒酿醪糟反正就这么几个叫法随便叫吧用筛子过滤

4 米也不要浪费用勺子碾碎把汁轧出来偶家没有搅拌的东西买不起手工人。。。。

我基本上都不会浪费米粒的一般很清澈的醪糟汁儿做一碗剩下的大米粒渣滓也用来做另外一碗
都能不撒但是渣滓的那个只有上面的奶是那种滑溜溜的布丁一样的口感不过比布丁爽滑多了！入口即化！！！
布丁里面的琼脂啊鱼胶粉啊怎么也不会化的。。。味道是没区别滴也挺好一次可以吃两顿~~~ 哇咔咔

比例是150ML的米酒汁儿加上240ML的蒸发掉水分的牛奶这个比例一般的搪瓷小碗能做两个我用的是大碗所以每次X2的份我做两大碗出来

牛奶开的时候加入糖的比例因人口味而已因为这里的酒酿都不怎么甜和腻所以每次我都加大概60ML的糖说白了就是煮好了你一尝特甜绝对不可能喝下去的那种甜度就正好了~ 因为要混合米酒所以一综合甜酸刚刚好~~~ 那叫一个美味啊！

另一个秘方是奶酪魏说的说因为米酒不是自己做的买来的什么什么指数不够高因此要每上面的分量再加上15ML 就是一汤匙白醋如果是小碗的话就是放入大概1又1/2的茶勺的白醋就是咖啡里面那种小勺子的分量或者直接大勺子一半好了这样就能做出不撒的奶酪来了~~~

所有的东西没有牌子限制试验过了三种这里卖的米酒都能做出一样的口感比例才是最重要滴~~~

5 牛奶倒入酒酿中加入白醋搅拌均匀后扔进烤箱 110度 40分钟

6 考好后可以立刻放到冰箱里这个时候的奶酪其实已经凝结了只是还不够结实如果你放勺子在奶酪上是掉不下去的呢

冰2-3小时啦啦啦啦啦啦可以吃啦~~~

作者: Archer 时间: 12-6-2010 01:26
很xx难吃南锣哪里吧难吃又不便宜{:4_181:}

作者: kitty_killer 时间: 12-6-2010 01:45

很xx难吃南锣哪里吧难吃又不便宜
Archer 发表于 2010-6-12 01:26

哈哈我没吃过耶~~~ 我只去吃奶酪魏我觉得梅园都不如奶酪魏的好吃

不过好多人都说一般说是跟风跟严重啦~~~

还有是不是你也吃的双皮奶啊那个东西我一吃就吐百吃百吐。。。。难吃到我完全扛不住了

作者: Archer 时间: 12-6-2010 02:07
回复 3# kitty_killer

恩是的就是跟风
放弃吧不好吃每次都是朋友到北京找我玩儿我带他们去还不如去不远的九门儿好呢

作者: 淡淡花香 时间: 12-6-2010 11:13
九门的非常好吃~~~~~~~~~~{:4_157:}

作者: lyn1985 时间: 12-6-2010 12:57
喜欢奶制品~

作者: kitty_killer 时间: 12-6-2010 17:59

九门的非常好吃~~~~~~~~~~
淡淡花香发表于 2010-6-12 11:13

en 九门里面的就是奶酪魏了~~~~ 嘿嘿我也喜欢吃

作者: 淡淡花香 时间: 12-6-2010 23:20
恩上次回来澳洲之前去的时候,只剩下最后一碗了.我男友发扬了精神让我一个人独享了全部奶酪.把我幸福滴{:4_120:} .哈哈哈哈

作者: abaiabai 时间: 13-6-2010 13:48
"一点不像牛奶那么腻"

牛奶哪里腻?

作者: nech.q 时间: 13-6-2010 15:43
楼主够有情调的啊

作者: shingshingshing 时间: 14-6-2010 18:41
我喜欢三元梅园~~！

作者: kitty_killer 时间: 14-6-2010 19:16

"一点不像牛奶那么腻"

牛奶哪里腻?
abaiabai 发表于 2010-6-13 13:48

哈你把牛奶小火煮好久蒸发了所有水分试试看：P

作者: chance 时间: 24-6-2011 10:08
樓主，給你提個小意見
第一，雙皮奶不是廣州的是順德的，
第二，雙皮奶是不加雞蛋的，只有奶，除非是窩蛋雙皮奶。

作者: sammywang 时间: 24-6-2011 10:30
奶酪不是蒸出来的么……我还是爱三元的十多年前梅园就剩下西四那么一个黑不溜秋的小店面了结果挣扎着又活过来了真不容易

作者: ninoling 时间: 22-7-2011 21:53
ddddddddddddddddd

作者: 郭凌溪 时间: 14-9-2011 12:54
三元也不错，文宇纯属是靠地点，还有跟风

作者: 多多噶儿 时间: 22-9-2011 22:17
每次去北京一定要去南锣鼓巷的文宇奶酪店。。

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