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标题: 将军美食贴（5）---我是这样对不起大黄和小黄的**加精置顶** [打印本页]

作者: John军 时间: 7-6-2010 18:16
标题: 将军美食贴（5）---我是这样对不起大黄和小黄的**加精置顶**
本帖最后由 John军于 2010-6-7 19:16 编辑

开始前先感谢WANGZI，她给了我这道菜的灵感。但我是反其道而行之，当然按照她的做法一样会很赞。

大黄和小黄是他们的名字，动手前先超度它们的亡灵；双手合实心中默念：鱼儿鱼儿你别怪你是我盘中的一道菜。

好了，自己擦去伪善的眼泪，微笑着露出寒光带闪的门牙，我们正式开始。

先开刀口，全身涂盐及很少很少量的花椒八角桂皮小茴香及迷迭香（rosemary)混合粉，注意海鱼本身就有咸味加之一会做土豆泥时还要放盐，盐适量。洋葱切丁，上下铺两层。最后撒一点parsley。

放冰箱腌一个小时

腌大小黄的时间做两件事

1.去土豆皮，加水煮至软面，控干水压成土豆泥。

2.培根的脂肪部分，取下来一两条切成粒备用

腌好的鱼在刀口处涂抹少量老抽，然后把脂肪粒填入刀口。

土豆泥加入适量奶油（cream)和盐，最好有黑胡椒粒放点（我没有）搅拌均匀。

如图土豆泥平铺在锡纸上（我没有，保鲜膜代替），用土豆泥把大小黄保住，别忘了放点腌它们时用的洋葱粒（还可以加蒜也是相当不错的）。包好后在表面涂一层油。放入提前预热的烤箱，选择fan oven 最高温度。

大概20--30分钟表面金黄，大功告成

打开烤炉的一刹那是淡淡的土豆和鱼的香味一起飘进鼻腔

用小刀从中间划开，你看那层壳，趁热吃是脆的，鱼肉表面还有少量的土豆泥，和鱼肉一起吃和很有感觉。

开始就用最高温度，是为了尽量缩短烹调时间，锁住大小黄本身的水分，这样肉质才会鲜嫩。

我把腌鱼剩下的洋葱和剩下的半罐番茄酱制作了一个简易甜酸汁。

喜欢的话自己可以延伸其他的调味粘汁。

--- --- 永别了大黄小黄。

注意事项：1. 煮好的土豆要认真的压成泥，不然包的时候会有麻烦。

2. 包土豆泥的时候厚薄要均匀，根据鱼的形状去掉多余部分

作者: jinan 时间: 7-6-2010 18:18
真馋人。。。

作者: John军 时间: 7-6-2010 18:23
{:4_175:}回复 2# stephaniewin

作者: 蜜丝 时间: 7-6-2010 18:30
大厨～！。。。。。有机会我也试试但机会不大只能看看啦哈哈

作者: John军 时间: 7-6-2010 18:31
回复 2# stephaniewin
上回你不是说知道我的roommats吗？

作者: ice~芊芊 时间: 7-6-2010 18:35
{:4_124:}{:4_124:}{:4_124:}

作者: John军 时间: 7-6-2010 18:42
提前预告一下，如果不出其外下一期的主题是----八宝酒酿

作者: 姗姗 时间: 7-6-2010 19:11
哇！！！我不吃鱼的人都有点馋了啊~~

求楼主包养啊{:4_182:}

作者: John军 时间: 7-6-2010 19:20
回复 11# stephaniewin

都说给你小板凳坐厨房了，还不把我的贴加精置顶高亮... ...

作者: John军 时间: 7-6-2010 19:41
回复 14# stephaniewin

这孩子，都同意让你蹭饭了，还要求高

作者: John军 时间: 7-6-2010 19:43
回复 13# 马路杀手
咱这可是正宗美食帖，可千万别整恶心了

作者: John军 时间: 7-6-2010 19:45
回复 15# John军

你知道我平常吃饭都站着，不是看你是超级斑竹，小板凳还不舍得给呢。

作者: John军 时间: 7-6-2010 19:47
回复 10# 姗姗
同样请求包养！天天吃自己做的饭，那天可以不劳而获呀！

作者: John军 时间: 7-6-2010 19:58
回复 20# 马路杀手

不做，但是欢迎互相蹭饭。

作者: 一块肥肉 时间: 7-6-2010 19:59
今天吃鱼，

好了，明天吃什么。

作者: John军 时间: 7-6-2010 20:00
回复 18# stephaniewin
{:4_163:}

作者: John军 时间: 7-6-2010 20:01
回复 22# 一块肥肉
八宝酒酿

作者: 一块肥肉 时间: 7-6-2010 20:05
回复 24# John军

期待期待，

有朝一日我也可以挂个牌子说我是好男人了。

哈哈

作者: John军 时间: 7-6-2010 20:07
不用挂牌子，我帮你宣传。你真的是！！

作者: wangzi 时间: 7-6-2010 20:49
'开始前先感谢WANGZI，她给了我这道菜的灵感。但我是反其道而行之，当然按照她的做法一样会很赞。"

啊哈哈，楼主太客气了，愿意为大师傅长期提供美食新吃法，美食就要交流才能创新嘛！

这鱼要是让我吃到了，我非疯了，太香了

楼主找房不？我家有空房，快过来住吧

作者: John军 时间: 7-6-2010 20:56
回复 27# wangzi

太好了，我家也有空房。要不你过来吧。

作者: jinan 时间: 7-6-2010 20:59
快开餐馆吧。。。

作者: xxxdangan 时间: 7-6-2010 20:59
很不错
新来的
请多多指教{:4_175:}

作者: 多做A梦 时间: 7-6-2010 21:07
本帖最后由多做A梦于 2010-6-7 21:08 编辑

这个必须顶太牛了

作者: John军 时间: 7-6-2010 21:11
{:4_174:}回复 31# 多做A梦
看了你的美食帖，我真觉得发美食帖不道德。尤其在人饿的时候！！！这可咋整呢？？鱼都被我吃了，冰箱里就剩水果了，你说咋办！！！

作者: 多做A梦 时间: 7-6-2010 21:28

回复多做A梦
看了你的美食帖，我真觉得发美食帖不道德。尤其在人饿的时候！！！这可咋整呢？？ ...
John军发表于 2010-6-7 21:11

你这饿的也忒快了啊

作者: John军 时间: 7-6-2010 21:35
回复 33# 多做A梦

那可不咋地，看你的贴能不饿的快吗？？
说吧啥时候赔我晚饭

作者: 多做A梦 时间: 7-6-2010 21:40

回复多做A梦

那可不咋地，看你的贴能不饿的快吗？？
说吧啥时候赔我晚饭
John军发表于 2010-6-7 21:35

呵呵你说吧

作者: John军 时间: 7-6-2010 22:01
回复 35# 多做A梦

{:4_176:} 你真是好人，我都不好意思蹭饭了。

作者: 多做A梦 时间: 7-6-2010 22:06

回复多做A梦

你真是好人，我都不好意思蹭饭了。
John军发表于 2010-6-7 22:01

{:4_151:}

作者: huayin67 时间: 7-6-2010 23:03
太牛了。。西式的做鱼法吗？

我不馋那鱼，我馋那土豆泥。。。施主好心施舍点吧。。。

顺便问句俩黄那是什么鱼？小黄鱼？看起来那么大。。。。。。

作者: John军 时间: 7-6-2010 23:06
回复 38# huayin67

过呢叫马面鱼，英文不知道。土豆泥，简单呀我还有一袋土豆正愁怎么吃呢。

作者: lyn1985 时间: 7-6-2010 23:18
lz好厉害哦~
番茄酱要包进土豆泥里么？
我改天也要试下

作者: John军 时间: 7-6-2010 23:28
回复 40# lyn1985
不用，烤好后粘着吃。或者涂在上面

作者: jjjeeennnyyy 时间: 7-6-2010 23:42
这鱼叫OCEAN JACK.
我一般是油煎,酱油,糖,吃吃粥蛮好的~

作者: 不爱吃的猪 时间: 8-6-2010 02:00
真是天才啊

作者: John军 时间: 8-6-2010 19:06
回复 42# jjjeeennnyyy

{:4_175:}多谢指教，衣服还合身吗？见你本人了担心衣服会大呀？？

作者: jjjeeennnyyy 时间: 8-6-2010 20:17

回复 jjjeeennnyyy

多谢指教，衣服还合身吗？见你本人了担心衣服会大呀？？
John军发表于 2010-6-8 19:06

谢谢你牵挂啊.衣服刚刚好,像订做的一样.{:4_151:}

作者: John军 时间: 8-6-2010 20:42
回复 45# jjjeeennnyyy

应该的，这算是售后服务{:4_143:} 。没见过买东西想你一样大方的，要五块给十块。

作者: angelbaobei36 时间: 9-6-2010 17:43
{:4_164:}LZ是男是女咯，将来找了你的人会很幸福咯.

作者: John军 时间: 9-6-2010 17:58
哎，表扬的话就不要说了，我不好意思的时候也会脸红。
说实话，哥们这也是无奈。谁让阿德实在是没几个对口味的餐馆。

作者: PrincessTherese 时间: 9-6-2010 17:58
回复 42# jjjeeennnyyy

thanks for the info~~
fish shopping!!!

作者: John军 时间: 9-6-2010 18:08
Hi Princess long time no see you!

作者: luxuan121 时间: 9-6-2010 18:24
我也要学~！！LZ要继续发帖哦~哈哈

作者: John军 时间: 9-6-2010 18:27
多谢鼓励，自酿米酒在我的悉心照顾下一天一天的成熟。过两天发帖----八宝酒酿。哈哈，第一个甜品贴

作者: 248775424 时间: 15-6-2010 06:33
饿饿饿阿！！{:4_114:}

作者: 多做A梦 时间: 15-6-2010 16:57
才发现兄弟你做两条小鱼居然用了25个土豆狠啊

作者: John军 时间: 17-6-2010 20:45
回复 54# 多做A梦

嘿嘿，那你是不知道土豆有多小。而且还有一部分直接当土豆泥吃了。

作者: 多做A梦 时间: 17-6-2010 22:31

回复多做A梦

嘿嘿，那你是不知道土豆有多小。而且还有一部分直接当土豆泥吃了。
John军发表于 2010-6-17 20:45

那种小土豆用香菜肉皮辣椒酱在一起很好吃

作者: snowychow1181 时间: 18-6-2010 02:06
{:4_149:}{:4_149:}

作者: 金SE小璐 时间: 6-7-2010 17:42
牛比的菜{:4_170:}

作者: ninjgji236 时间: 11-7-2010 23:37
好帖啊。。。
难得一见的好贴。。。
看来不顶不行啊。。。。。

从一开始进入艺术签名设计免费版后更是无法抗拒免费签名设计的诱惑，深深地爱上了姓名测试，错了吗？

作者: maggiexindu83 时间: 12-7-2010 12:44
wow, you should go to the Master Chef, I'll vote for you =)

作者: haitan 时间: 15-7-2010 17:49
赞一个，有耐心。

作者: seinerose6 时间: 10-8-2010 13:08
dingdingding

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