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通常比例是——1杯水：三杯面。
和面时注意别使劲，用筷子搅几下就好，你看面水均匀了就成。然后放在温暖的地方，盖上面盆，让它发酵。
当它发到3倍大的时候就可以了，拿出来揉面。
做好馒头状后，放置10分钟再入锅蒸。这是非常重要的，叫做“二次发酵”。
步骤：
1、牛奶用微波炉转15秒，以牛奶温热为准。放入yeast(酵母)化开，加一点白糖进去促进发酵，几分钟后冒小泡就对了，否则可能是yeast过期失效了；
2，面粉中加半勺baking powder泡打粉(可选)，再加一点点盐面会好吃些，将化好YEAST的牛奶慢慢到入面粉中，把面揉成团，把面活的软软的更好包；
3，把揉好的面团放入盆中，盖上盖防止面表面发干，静置大约20分钟，这叫“醒面”；
4，醒好的面再取出反复多揉几遍。如果闻到面有点酸味是正常的；
5，再把面盖好可以用保鲜膜封好，放在暖和的地方(暖气、烤箱...)放几个小时，就会发了。
6、这时可以包包子或做花卷什么的随便你，上笼屉继续醒15分钟(这步很重要)，然后直接用凉水开蒸，上气后20分钟肯定熟了，关火，不要急着开盖，等几分钟再开包子就会白白胖胖了！包子皮不能太薄，太薄了蒸出来就不是白白胖胖的了，是黑黑黄黄瘪瘪的了。这是因为酵母菌会被扑面而来的蒸汽烫死！就发不起来了！
PS： 泡打粉=碱 也就是我们在超市看见的 Baking powder （之能放一点点不然馒头变黄色了）
yeast=酵姆 超市里面有DRY YEAST每次只要一勺就够啦。 FOODLAND里面有卖新鲜的酵姆。
做馒头时可以加点黄油和盐（指甲盖大小）可以让馒头更好吃。
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