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标题: ROOMMAN 的实验厨房（11月30日，下饭良菜，豉汁蒸排骨，30L） [打印本页]

作者: roomman 时间: 9-9-2010 21:46
标题: ROOMMAN 的实验厨房（11月30日，下饭良菜，豉汁蒸排骨，30L）
本帖最后由 roomman 于 2010-11-30 20:45 编辑

不定期更新厨房里的那些折腾，从北方到南方，从东方到西方。

原LZ帖：

有没有人跟我一样，有闲钱了有空了就开烤箱，烤只鸡或者烤点鸡腿啊鸡翅膀啊什么的？

我的诀窍是泡盐水，把整鸡洗干净扔盐水里泡一晚上，拿出来擦干抹盐抹胡椒，恢复室温扔进烤箱，烤箱预热200度，进箱后改180，时间与鸡重成正比，30分钟/500g,鸡胸朝上。取出盖锡箔放松10分钟后，开吃。

作者: roomman 时间: 11-9-2010 13:57

也可以用铸铁锅先煎封再推进烤箱

鸡是foodland 的 tandoori chicken （印度坦都里烤鸡）
一只才6刀！！！

作者: dounai44 时间: 11-9-2010 14:03
{:4_147:}自己烤过一吃，味道还不如去买只考好的{:4_147:}

作者: conanni 时间: 11-9-2010 22:17
回复 4# nimabiaa

啊。。。。这么便宜。。。。明天4点45去COLES守着= =。。。

作者: roomman 时间: 12-9-2010 17:07
给女友准备的晚餐。
Reference： Jamie Oliver食谱

所需原料

鸡全腿4只，洗净擦干
大蒜一坨，掰成瓣儿
两个番茄（没买，正琢磨用什么代替）
辣椒一支，切碎
蘑菇四个（自己加的，原来没有）
土豆一个，切小块（按照个人爱好可不加）
黑胡椒，盐，罗勒（BASIL）若干
橄榄油两勺

09122010(013).jpg (411.97 KB, 下载次数: 0)

作者: roomman 时间: 12-9-2010 17:11
烤箱预热180度，上下火，需烤一个半小时。
一个小时的时候需要留意一下鸡皮有没有过度烤干，如果有，淋点烤盘里的Juice，可以防止烤焦。

ps.有一个鸡腿是我自己加了辣的。

作者: lyn1985 时间: 12-9-2010 17:55
怎么没有做好的图片？？？？

作者: conanni 时间: 12-9-2010 18:03
{:4_139:}Jamie Oliver食谱
LZ LZ~~我很喜欢看Jamie’s Kitchen这个节目！！！！

作者: Oceanus 时间: 12-9-2010 20:31
期待下成品～～～ hoho

作者: roomman 时间: 12-9-2010 20:32
吃饭前跟女友去海边散步了。
刚刚吃完饭洗完碗。
出烤箱图

作者: roomman 时间: 12-9-2010 20:35
手机效果太差了。。。哪天去cash converter 买个便宜的。

作者: conanni 时间: 12-9-2010 22:40
罗勒（BASIL）撒了看上去就很香~~

作者: roomman 时间: 13-9-2010 20:04
回复 14# conanni

看来论坛里大家都不喜欢开烤箱阿。

作者: 马西莫 时间: 13-9-2010 20:28
真是有出息的孩子啊

作者: conanni 时间: 14-9-2010 00:49

回复 conanni

看来论坛里大家都不喜欢开烤箱阿。
roomman 发表于 2010-9-13 20:04

也许有人家里还没有呢= =

作者: Oceanus 时间: 16-9-2010 22:24
连着锅放进烤箱的么？

作者: roomman 时间: 18-9-2010 00:46
回复 18# Oceanus

是的，整个放进去。不过我的铸铁锅把手是木头的，不耐热，就卸下来了。

这个食谱有一点要补充，鸡腿抹了盐和胡椒最好扔进冰箱腌一段时间，上周这个有点淡。

作者: roomman 时间: 28-9-2010 05:27
本帖最后由 roomman 于 2010-9-28 05:42 编辑

打工把人都打傻了，现在上帖，还有图。
先说烤鸡翼。
鸡翼好吃，因为肉嫩，鸡中翼又是嫩中之嫩，所以这次主要实验对象是它。
烤箱温度这次选用225度，因为想要的效果是外皮烤脆而让肉不过度煮熟。
这次买的是central market 鸡肉店的$1.99/Kg的鸡翼，买回后用盐搓一遍，有意想不到发现。

将翼尖去掉，因为下一步要从这里开始。翼尖可留可不留，毕竟尖尖角角的，有毒。下一步是关键

把两根小骨头中间的软骨割开（两端），再将两头用小刀旋转一遍，目的是割断骨头上的筋，手指尖攥紧细的那根骨头，推下去，同样手法处理粗的那根

这一步的照片不知道怎么没了，但是是反方向处理细的骨头，将细骨头抽出，腌制1~2小时，别太久，鸡翼容易脱水，那就不嫩了。
腌制料，我用的是酱油，辣椒粉，料酒，糖，胡椒粉，大蒜末，比例视乎当天口味，但这些腌制料不会错。
不过，以前试过的超简便腌料，1：1的sweet chilli sauce和酱油，甩点蒜片（蒜粉蒜末蒜蓉都行），效果也不赖。

烤箱225度，20~25分钟吧,视乎烤箱火力。

效果不错，请慢用~

作者: sm2sm2 时间: 28-9-2010 09:44
谢谢分享。。。我们家不喜欢吃烤的东西，烧菜挺多。。。顶了。

作者: mingyuedangkong 时间: 28-9-2010 09:47
good, good. i will try.

作者: roomman 时间: 29-9-2010 00:15
回复 21# sm2sm2

下次烧个菜，您再看看

作者: roomman 时间: 29-10-2010 21:19

完工~

作者: roomman 时间: 29-10-2010 21:29
PS. Blade Steak肉太硬，不适合用做正经的牛扒，这次只是实验铸铁锅煎封的效果。
结论：如果各位使用铸铁锅，请使用厚切牛扒（Thick Cut）。

作者: mikimina 时间: 29-10-2010 22:05
我和我男朋友都喜欢折腾食物~ 我们都是学这方面的不过...不喜欢拍~哈哈~

作者: sexyangel 时间: 29-10-2010 23:14
楼主好手艺啊

作者: dog101 时间: 30-10-2010 21:25
慢慢看帖学习中

作者: ma110726 时间: 3-11-2010 00:53
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: roomman 时间: 30-11-2010 20:42

原料很简单，也很便宜：
排骨 500G
豆豉 3 table spoon
大蒜 6瓣
生抽 2 table spoon
白糖 2 table spoon
生粉 1 tea spoon
油 1 tea spoon
水 1 table spoon
葱花适量

先把大蒜和豆豉细细切碎，与排骨拌匀。
与酱油和糖拌匀，半小时腌制
加入生粉，拌匀后静止5分钟，期间起火烧水
淋入油和水，拌匀后放上蒸锅

15分钟

DONE！开饭！

作者: conanni 时间: 6-12-2010 19:55
啊啊啊啊啊啊啊啊啊前阵子想做的呀！！可是找不到豆豉卖>___<

作者: roomman 时间: 7-12-2010 07:33
回复 31# conanni

金塔，1块3一包~

作者: 多做A梦 时间: 7-12-2010 07:48

原料很简单，也很便宜：
排骨 500G
豆豉 3 table spoon
大蒜 6瓣
生抽 2 table spoon
白糖 2 table ...
roomman 发表于 2010-11-30 20:42

15分钟蒸排骨这这肉能烂么？

作者: conanni 时间: 7-12-2010 16:24
回复 32# roomman

弱弱的问下~金塔在= =？

作者: roomman 时间: 9-12-2010 02:09
回复 34# conanni

162 Henley Beach Road, Torrensville SA 5031

作者: roomman 时间: 9-12-2010 02:11
回复 33# 多做A梦

要是爱吃软的，也可以多蒸一会儿的吧。

我是按照珠海街边大排档的感觉做的。

做来看试试吧~

作者: conanni 时间: 9-12-2010 11:08
回复 35# roomman

谢谢！！期待你的新菜！

作者: 布丁 时间: 14-12-2010 14:09
顶。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 葉枫 时间: 30-12-2010 22:29
顶！！～～好厉害做饭哦

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