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本帖最后由 sss666 于 2011-10-23 11:22 编辑
去吃了香锅坊,觉得吃不饱,点的鱼,虾什么的一只手都数得过来有几粒,真的是太不过瘾了,虽然味道还是将就,毕竟在阿村还是独一无二的。我们一行人研究研究,回来决定自己做,悲催的阿村,在国内的时候,我们四川那些干锅,火锅的,每家的味道都不同,都那么好吃,谁还自己做啊。不过嘛,适者生存,好在这边材料还是买得到一些。。下面就是做的时候的步骤,个人觉得挺好吃的,特别鸣谢家里的大厨哈哈,不过我的相机不好,照的照片同学们将就看吧。
首先是准备材料,火锅底料必备,因为那个味道会比较大,炒干锅最合适了,不过强人可以自己用原料调,那就有点麻烦了。这个底料以前用来吃过火锅,味道太淡了,,炒菜应该合适。或者买一个叫 ‘四川火锅’的底料也可以,包装看上去差不多。
这些步骤就不用详细说了,各种菜,切片,,鱼啊,虾啊,腐竹啊,,etc。。想要多少有多少。最好吃的一定要加的是,西芹,青红椒,黄瓜,海带。绿叶菜就不要了,那弄出来超油
这是切的一些爆锅的料,虽然有火锅底料了,但这些还是要的。姜,干辣椒,蒜,还有花椒,图上没有哈。不过这边的花椒一点都不麻,不给力啊!
这是关键的一步,,把火锅底料+花椒+蒜拌一起,调成酱,,就是炒菜的酱。这样味道比光火锅底料丰富哦
如果加鸡块,先把鸡块沸水煮煮,去血水,而且稍微熟一点,好炒一些。tips:最好吃的还是鸡翅,,那种小小的翅膀前面那个尖尖的。。鸡块有点不入味,不过如果有时间的同学,先把鸡块用料阉一晚上,肯定会入味 。鱼的话,我在香锅坊吃的那鱼之前应该有炸过,所以口感要好一些,而且不会烂。自己炒就没炸了,这样更健康嘛。
就放油,倒入调料,酱炒炒,炒香
然后放入鸡块,依次加入不好熟的菜,,这个时间就自己把握啦。如果是海鲜的,那海鲜最后放,因为鱼虾什么的熟得最快了。黄瓜的话,因为比较爱出水,如果想炒出来很干的一锅,那也晚点放黄瓜。不过黄瓜久一点味道更好。
炒啊炒,,要是会在锅里翻菜的同学最好了,因为东西太多,搅不匀的饿,要甩一甩才可以哦。可惜我的相机没法照出来那个甩起来的动态。
终于炒好啦!自己在家做,因为锅不大,火也不像餐馆那么旺,所以炒出来会有点湿,不会像外面那种很呛,很干的一锅,小秘诀是把菜乘起来,里面剩下的酱就开大火收汁,等水分蒸发差不多了,变成很稠的酱了,再倒进菜里面。这样味道很大了。最后最后再摆上香菜,其实就是点缀作用,千万不要用香菜一起炒哦,不然全部味道都没了,就香菜味。
哈哈看着怎么样啊,,我们4个人是吵了一锅又一锅,晚上接着吃,吃了个爽啊!
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