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标题: 广式生炒脆骨 [打印本页]

作者: VincentShum 时间: 2-10-2013 15:48
标题: 广式生炒脆骨
一道被鸡粉提升惊喜程度的生炒脆骨，滋润莫过家常菜，能够和身边的人一起分享的滋味，自然是极美妙的。无论是炒菜还是经营婚姻，都需要讲究适当配比，一份好吃的小炒需要70%新鲜的食材和20%讲究的火候，还有10%精确的调味，任何一样多了，都不会好吃；而一份长久的婚姻，其相对理想的配比大概是甜腻腻的爱情占70%，亲情占20%，习惯占10%，任何一样多了，都不可以平衡，更谈不上长久。
1.准备好所需食材

2.脆骨改刀切成2厘米宽的块状，清洗干净后，放入料理碗中，加入生抽、老抽，用鸡粉和淀粉拌匀腌制，静置15分钟入味

3.腌制脆骨的时候，烧开一锅水，把蒜苔放到开水中焯3分钟，放少许盐和油可以保持色彩青翠，然后放到冷水中浸凉

4.把松子放到锅里慢火焙香，备用

5.把凉透的蒜苔并排平铺在案台上，分别用牙签穿过每一根蒜苔，串成一个整体

6.再把串起来的蒜苔做成一个圆筒，用牙签固定

7.锅中放植物油烧热，下蒜蓉和洋葱丁炒出香气

8.把腌制入味的脆骨倒到锅里猛火翻炒

9.保持猛火"逼"出多余油份

10.加入胡萝卜丁继续翻炒，最后加一勺白糖，画龙点睛即可出锅，装入做好的蒜苔筒中，撒上松子仁即可享用

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